| Chanaji | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
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| Componentes | |
| Principal | carne , papas , cebollas |
| Posible | hierbas , berenjena , tomates , cilantro |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | goulash , estofado |
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Chanakhi ( georgiano ჩანახი - cf. Tur . çanak : olla ; Rus. asado ) es un plato de la cocina georgiana , que es cordero guisado en una olla de barro con verduras. El conjunto tradicional de vegetales para el chanakhi son papas , tomates , berenjenas y cebollas , colocados en capas en una olla, e igual en masa total al peso de la carne tomada. En chanakhi, por regla general, se utiliza un conjunto de especias típicas de la cocina georgiana .
El plato no apareció antes del siglo XVI , cuando la patata llegó a Europa desde América .
El plato no es exclusivo de la cocina georgiana. Platos similares están muy extendidos en Oriente. Por ejemplo, el kchuch armenio (el nombre es el mismo que el nombre de la olla de barro en la que se cocina el plato) prácticamente coincide con la receta de chanakhi, pero se diferencia solo en una menor cantidad de líquido [1] [2] [ 3] . Además, los platos con una receta similar son las sopas piti en Azerbaiyán , putuk [4] [5] en Armenia , etc. Común a todos estos platos es el principio de "establecer y olvidar", es decir, la preparación de tales platos no requiere operaciones adicionales en el proceso de cocción.
En particular, a menudo se preparaba chanakhi o un plato muy similar en Near Dacha para I.V. Stalin y miembros del Politburó del Comité Central del PCUS .
... Le gustaba inventar y pedir platos desconocidos para nosotros. Por ejemplo, comenzó a ordenar cocineros y poco a poco mejoró un plato: o la sopa o el segundo. Berenjenas, tomates, papas, pimienta negra, hojas de laurel , trozos de carne magra de cordero se mezclaron en un caldero grande, y todo estuvo listo. Este plato se servía caliente en la mesa. Cuando se abrió el caldero, había un aroma agradable. Allí se añadían cilantro y otras hierbas . El plato estaba muy sabroso. Stalin le dio el nombre de " Aragvi ".
— Anastas Mikoyán [6]