Escala Brix
Grado Brix (Brix) (símbolo °Bx) es una medida de la relación de masa de sacarosa disuelta en agua a líquido. Se mide con un sacarómetro , que determina la gravedad específica del líquido , o con un refractómetro . Una solución a 25 °Bx - 25% (p/p), significa 25 gramos de sacarosa en 100 gramos de la solución terminada. O, dicho de otro modo, 100 gramos de la solución terminada contienen 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua.
Brix, Bolling, Meseta
La escala de Bolling fue desarrollada por el químico alemán Carl Bolling . Se basa en la concentración de la solución de sacarosa como fracción de masa de sacarosa a 17,5 °C
La escala Brix se desarrolló originalmente cuando Adolf Brix recalculó la escala de Bolling para una temperatura de 15,5°C. La escala Brix se volvió a calcular posteriormente y ahora se refiere a una temperatura de 20 °C. Brix se puede calcular usando la siguiente fórmula:
, donde p es la densidad de la solución a una temperatura de 20 °C.
La escala Plateau , calculada en grados Plateau, es también una mejora de la escala de Bolling. Se basa en una temperatura de solución de 17,5 °C. Los grados de meseta se calculan usando la fórmula
, donde p es la densidad de la solución a una temperatura de 17,5 °C.
Estas tres escalas a menudo se usan indistintamente porque la diferencia no es significativa. Brix se utiliza principalmente para las industrias de jugos de frutas, vino y azúcar. La meseta se utiliza en la elaboración de cerveza . Bolling todavía se encuentra en sacarímetros antiguos y todavía se usa en la industria del vino de Sudáfrica .
Aplicación
La escala Brix se utiliza en la industria alimentaria para medir la cantidad media de azúcar en frutas, verduras, zumos, vino, refrescos y en la industria azucarera. Diferentes países utilizan la escala en diferentes industrias.
Para los jugos de frutas, un grado brix es aproximadamente igual a 1-2 % de azúcar en peso, lo que generalmente se correlaciona bien con la dulzura percibida.
Dado que Brix está relacionado con la concentración de sólidos disueltos (principalmente sacarosa) en un líquido, también está relacionado con la gravedad específica ( densidad ) de los líquidos. Y dado que la gravedad específica (densidad) de una solución de sacarosa es ampliamente conocida, Brix también se puede determinar con un hidrómetro.
Los medidores Brix modernos son refractómetros digitales que determinan el valor Brix en función del valor del refractómetro. Estos instrumentos suelen ser compactos, a prueba de salpicaduras y fáciles de usar, y pueden ser utilizados por cualquier persona en el sitio. Cada vez más, se mide Brix para determinar el momento ideal de cosecha de frutas y verduras para que el producto llegue al consumidor en la etapa o calidad ideal para su posterior procesamiento en la industria del vino.