Pimienta de Espeletsky (Espeletsky) fr. Piment d'Espelette ) es una variedad de pimiento (Cápsicum ánnuum). Cultivado en el suroeste de Francia. Debe su nombre al municipio de Espelette . El 1 de junio de 2000 se registró en el sistema nacional de control de origen (Francia) , y el 22 de agosto de 2002 en el sistema paneuropeo con estatus de DOP , cuyos límites se limitan a los municipios de Espelette, Henoa , Cambo -les-Bains , Alsou , Itxasou , Jachu , Larresor , Saint-Pé-sur-Nivelle , Suraid y Eustaris .
La pimienta se introdujo en Francia entre 1492 y 1503 [1] . En un principio se utilizó con fines medicinales, pero pronto se popularizó como condimento y conservante natural para conservar la carne. La pimienta es en la actualidad la piedra angular de toda la cocina vasca , sustituyendo poco a poco a la pimienta negra casi por completo .
La cosecha se recolecta a finales de verano y en septiembre se cuelgan racimos de pimiento en los balcones y paredes de las casas, donde se seca gradualmente en condiciones naturales durante dos meses, absorbiendo la máxima cantidad de luz solar [2] . Cada año, el último fin de semana de octubre, se celebra la Fiesta del Pimienta, que atrae a miles de turistas. El picor de la especia no es alto: en la escala Scoville no supera las 4000 unidades, el sabor es bastante picante, pero no picante, lo que hace que la pimienta sea muy popular [1] . Se puede comprar en forma de racimo de frutas frescas o secas, molidas, en escabeche en tarros. Además, se añade a la mezcla para curar el jamón de Bayona , el marmitaco , plato tradicional vasco , quesos locales elaborados con leche de oveja y cabra, e incluso chocolate [2] .