| Yaksik, yakpap | |
|---|---|
| 약식 (yaksik), 약밥 (yakbap) | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Corea | |
| País de origen | Corea |
| Componentes | |
| Principal | arroz meloso , castaña , dátil chino , piñón |
| Posible | azúcar , miel , canela , aceite de sésamo , salsa de soja , pasas |
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Yaksik ( Hangul : 약식) o yakbap ( Hangul : 약밥) es un postre coreano hecho de arroz glutinoso al vapor con dátiles chinos, castañas y piñones. El plato se endulza con miel o azúcar de caña, también se condimenta con aceite de sésamo y salsa de soja, y en ocasiones se le añade canela y caquis secos . Tradicionalmente, el yaksik se sirve en Jeongwol-daeborum ( Hangul : 정월대보름), "Gran Luna Llena", Año Nuevo Coreano , celebrado el 15 de enero del calendario lunar, así como en bodas y en la ceremonia hwangap ( Hangul : 환갑) celebrando el 60 aniversario [1] .
La palabra "yaksik" significa literalmente "arroz medicinal" o "alimento medicinal". Este nombre del plato se debe a la presencia de miel en su composición, que en Joseon a menudo se llamaba yak , es decir, "medicina". De manera similar, el vino de miel de trigo sarraceno se llamaba yakchu (약주) y los pasteles de arroz frito con miel se llamaban yakqua (약과).
Otras variaciones del nombre incluyen yakbang (약반), kkulbap ( kkulbap 꿀밥) y milbap ( milbap Hangul : 밀반) [2] .
Yaksik apareció durante la dinastía Goryeo [3] . Se pueden encontrar menciones del plato en la " Crónica de los Tres Reinos ", creada a finales del siglo XIII por el monje Iryong. Según la leyenda, Soji, rey de Silla , estaba en camino el 15 de enero de 488 cuando un cuervo le advirtió de un complot inminente y un intento de asesinato. Al regresar al palacio, Soji frustró el golpe y salvó su vida del ataque previsto, y el 15 de enero se convirtió en un día festivo para conmemorar estos eventos. Se creía que en este día uno debería presentar al cuervo que salvó al rey con un plato dulce de arroz glutinoso [2] , que se convirtió en el progenitor de la dulzura del yaksik. Posteriormente, se añadían al plato castañas, nueces, dátiles chinos, miel y aceite de sésamo .
Yaksik también se menciona en el tratado etnográfico de 1849 Dongguk sesigi ( Kor. 동국세시기 ? ,東國歲時記? ), que atribuye el origen del plato a la dinastía Silla (57 a. C. - 935) [2] .
El arroz pegajoso se cuece al vapor hasta que esté tierno y se mezcla con miel, azúcar de caña y salsa de soja para dorar. Luego se agregan a la mezcla las castañas hervidas , los piñones , el aceite de sésamo y los dátiles chinos sin semillas , después de lo cual la mezcla se vuelve a cocer al vapor. Luego se coloca el yaksik en un molde y se enfría. Antes de servir, la masa enfriada se corta en trozos pequeños convenientes para comer.
Varias recetas de la era Joseon piden cocinar arroz al vapor hasta que se ablande por completo, luego agregar el resto de los ingredientes y cocinar al vapor la mezcla durante unas 7-8 horas más hasta que se convierta en una masa negra y suave. Algunas recetas también requieren que se agreguen caquis secos al plato [4] .