Anzac es un tipo de galleta de avena dulce popular en Australia y Nueva Zelanda . Está hecho de avena , harina , coco, azúcar, mantequilla, melaza, soda y agua hervida . Las galletas Anzac se han asociado durante mucho tiempo con el Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda (ANZAC) establecido durante la Primera Guerra Mundial . Estas galletas se enviaban a menudo a sus seres queridos porque, debido a sus cualidades, soportaban fácilmente largos transportes marítimos [1] . Hoy en día, las galletas Anzac se producen en fábrica y se venden al público en general.
Las galletas también fueron producidas por el ejército e incluidas en la dieta de los soldados bajo el nombre de "barra Anzac" o "gofre Anzac", que difieren en la receta, eran en esencia galletas , sustitutos del pan en el campo, con una larga vida útil y fueron muy duro [2] .
Existen varias teorías sobre la época de origen de las galletas Anzac, pero la principal es el período inicial de la Primera Guerra Mundial , 1914-1915. Existe la opinión de que las galletas fueron inventadas por los propios soldados en base a las provisiones que tenían a la mano, por lo que intentaron diversificar sus raciones de comida . Pero la mayoría todavía cree que las mujeres australianas y neozelandesas se convirtieron en las creadoras de las galletas, quienes las crearon para sus seres queridos para que pudieran soportar el largo camino hacia el frente. También se especula que las galletas Anzac son una variación de la avena escocesa, resultado de la influencia de la inmigración escocesa en Dunedin , Nueva Zelanda [3] .
En su discurso en una conferencia de la Federación de Organizaciones de Mujeres del Este de Otago , Helen Leach , profesora de arqueología en la Universidad de Otago, afirmó que la primera mención de la palabra Anzac en las recetas se encontró en la séptima edición de St Andrew's Cookery Book . publicado en Dunedin en 1915. Pero en ese caso, se trataba de cupcakes y no había instrucciones para mezclar. La receta de las "galletas Anzac" estaba en el War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), pero era completamente distinta a la moderna, y la que parecía corresponder a las " galletas de avena " del libro . La coincidencia de nombre y receta apareció por primera vez en la novena edición del Libro de cocina de San Andrés ( Dunedin, 1921). Aparece allí como " Anzac crunchies ", en ediciones posteriores del libro ya se les llama " Anzac cookies ", los libros de cocina australianos han seguido su ejemplo. La profesora Leach comentó más tarde sobre sus comentarios y señaló que solo una mayor investigación podría indicar dónde apareció la mención anterior de estas cookies, en Australia o en Nueva Zelanda.
Hoy en día, las galletas Anzac se producen comercialmente y se venden a minoristas. Debido a las asociaciones establecidas con ANZAC y el Día de ANZAC , la cookie se usa a menudo para recaudar fondos para organizaciones de veteranos en ambos países, como la Asociación Real de Servicios y Retornados de Nueva Zelanda y la Liga de ( inglés Returned y Servicios de la Liga de Australia ). La versión británica de la galleta Anzac (que se fabrica en Australia) genera el 4% de los ingresos anuales de la Royal British Legion y se distribuye en las principales cadenas de supermercados del Reino Unido [4] .
Las galletas Anzac todavía se dan a los soldados canadienses el día de Navidad en sus bases en el extranjero.
Debido a sus propiedades de resistencia y propiedades de almacenamiento a largo plazo, las galletas Anzac, preparadas de acuerdo con una receta moderna, también son demandadas por los entusiastas del senderismo .
La marca registrada "Anzac" está protegida por la ley australiana, lo que significa que la palabra no puede usarse comercialmente sin el permiso del Ministro de Asuntos de los Veteranos , y su uso indebido con fines comerciales puede tener consecuencias legales [5] . Una situación similar persiste en Nueva Zelanda [6] [7] . Los incentivos fiscales existentes se aplican a las galletas Anzac siempre que se conserve la receta original. La segunda condición es la regla de que las galletas Anzac deben venderse como galletas , pero no como galletas [8] [~ 1] . Esta restricción, por ejemplo, llevó a la cadena de restaurantes Subway a eliminar estas cookies de sus menús en septiembre de 2008. Después de que el Departamento de Asuntos de Veteranos ordenara a la cadena hornear galletas de acuerdo con la receta original, Subway decidió no ofrecer más las galletas a sus clientes porque su proveedor no pudo desarrollar un medio rentable de duplicar la receta [9] . Está prohibida la importación a Australia de mercancías, en cuyo nombre figura la palabra Anzac [10] .