| alicina | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| General | |||
Nombre sistemático |
S-Prop-2-en-1-il prop-2-en-1-sulfinotiolato | ||
| nombres tradicionales | alicina | ||
| química fórmula | C 6 H 10 SO 2 | ||
| Propiedades físicas | |||
| Masa molar | 162,28 g/ mol | ||
| Densidad | 1,112 g/cm³ | ||
| Propiedades termales | |||
| La temperatura | |||
| • fusión | <25°C | ||
| Clasificación | |||
| registro número CAS | 539-86-6 | ||
| PubChem | 65036 | ||
| registro Número EINECS | 208-727-7 | ||
| SONRISAS | C=CCS(=O)SCC=C | ||
| InChI | InChI=1S/C6H10OS2/c1-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2.5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | 28411 | ||
| ChemSpider | 58548 | ||
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |||
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |||
La alicina es un compuesto orgánico , un sulfóxido , que se forma durante la destrucción mecánica de las células del ajo , que tiene un efecto bactericida y fungicida .
La alicina no está presente en el ajo, pero se forma a partir de su precursor, la aliina ( Aliina ), que, a su vez, se forma a partir del aminoácido cisteína . En el clavo entero, la aliina y la enzima alicinasa están separadas: la enzima se encuentra en las vacuolas y la aliina en el citoplasma. Si se viola la integridad del diente, sus células se destruyen, sus componentes interactúan y se forma alicina.
La aliina (un derivado de la cisteína ), contenida en las células del bulbo del ajo, cuando se daña mecánicamente, interactúa con la enzima alinasa ( código de enzima - EC 4.4.1.4 ), que descompone la molécula de aliina en alicina, ácido pirúvico y amoníaco.
Es un líquido aceitoso incoloro con un olor acre a ajo, ligeramente soluble en agua, bueno en bisulfuro de carbono, fácilmente polimerizable en soluciones con ruptura de una molécula de dióxido de azufre, descompuesto por álcalis. La alicina es un compuesto con baja estabilidad térmica. Se descompone lentamente a temperatura ambiente y rápidamente cuando se calienta (cocina).
La alicina es altamente activa contra bacterias Gram-positivas y Gram-negativas. Su actividad se conserva en la sangre y jugo gástrico.
En dosis altas, afecta negativamente la actividad del sistema nervioso central.