Altenburgo

Altenburgo
Alemán Altenburger Ziegenkäse

País de origen	Alemania
ciudad, región	falkenhayn
Leche	vaca + 15% cabra
Pasteurizado	treinta %
Textura	suave
tiempo de maduración	10 días
Certificación	COA
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Altenburger ( alemán Altenburger Ziegenkäse - "queso de cabra de Altenburg") es un queso blando alemán . Este queso apareció por primera vez en la zona fronteriza de Turingia con Sajonia . Suele prepararse según recetas tradicionales conservadas desde 1897 en la comuna de Falkenhayn .

Manufactura

Altenburger está hecho de leche de vaca con al menos un 15 por ciento de leche de cabra . La leche se coagula con el cuajo y se encoge al tamaño de una nuez. Luego se agrega comino al queso y se deja durante 10 días.

Uso

Tradicionalmente, Altenburger se come con pan y encurtidos o con remolacha .

Literatura

Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse . Komet, Colonia 2005, ISBN 3-89836-446-1 , S. 62.
Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4 , S. 265.
Charles Sinclair. Altenburger (Ziegenkäse) // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 17. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

Altenburger Ziegenkäse . En: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Diciembre 2014.
Altenburger Ziegenkäse . En: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. diciembre 2014.