Salsa andaluza

salsa andaluza

Patatas fritas belgas con salsa andaluza
Incluido en las cocinas nacionales
cocina belga
País de origen
Lleva el nombre de al-Andalus
Autor Escoffier, agosto
Componentes
Principal tomates , pimientos dulces , mayonesa
Posible coñac, jerez, pimentón, aceitunas, cebolla, apio, aceite de oliva, zumo de limón, mejorana, ajedrea

Salsa andaluza ( fr.  Sauce andalouse ) - Salsa belga , que consiste en mayonesa , pasta de tomate y pimiento dulce (por ejemplo, pimientos o pimiento morrón) [1] [2] [3] [4] . Por lo general, se sirve con papas fritas belgas. Descrito por el famoso crítico culinario Auguste Escoffier en 1903 [5] [6] .

Algunas recetas usan velouté [7] o espagnole [8] en lugar de mayonesa . En lugar de pasta de tomate, también se utilizan tomates escaldados [9] . Entre otros ingredientes, coñac o jerez, pimentón, aceitunas, aceite de oliva , zumo de limón, mejorana , ajedrea .

A pesar del nombre, su origen no tiene nada que ver con la región española de Andalucía.

Se vende en supermercados confeccionados.

Notas

  1. ↑ Rombauer, Irma S. Joy of Cooking  / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker ... [ y otros ] . - Simon and Schuster, 1997. - Pág. 1113. - ISBN 9780684818702 . Archivado el 30 de agosto de 2020 en Wayback Machine .
  2. ↑ Peterson, James. Fundamentos de la cocina . - Artesano, 2003. - Pág. 309. - ISBN 9781579652364 . Archivado el 13 de septiembre de 2020 en Wayback Machine .
  3. ↑ Rosso, Julee. El nuevo libro de cocina básico  / Julee Rosso, Sheila Lukins. - Obrero, 1989. - Pág. 24. - ISBN 9780894803413 . Archivado el 26 de septiembre de 2020 en Wayback Machine .
  4. ↑ Escoffier, Augusto. El libro de cocina de Escoffier: y guía de las bellas artes de la cocina para conocedores, chefs y epicúreos . - Random House, 1941. - Pág. 48. - ISBN 9780517506622 .
  5. ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, ayuda memoria de la cocina práctica. Por A. Escoffier, con la colaboración de MM. Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162. . Consultado el 25 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021.
  6. ↑ Augusto Escoffier. Guía culinaria. Recetas del Rey de la Cocina Francesa (Salsa Andaluza). - 2017. - 868 págs. Archivado el 2 de junio de 2021 en Wayback Machine - ISBN 5457037266 , 9785457037267
  7. ↑ Sokolov, Raymond. Aprendiz de Saucier . - Random House, 1976. - Pág. 106. - ISBN 9780394489209 . Archivado el 17 de septiembre de 2020 en Wayback Machine .
  8. ↑ Whitehead, Jessup. Cocina de carne de hotel . - Jessup Whitehead & Company, 1901. - P. 254. Archivado el 27 de septiembre de 2020 en Wayback Machine .
  9. ↑ Salsa Andaluza Picante . Consultado el 25 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021.