| appenzeller | |
|---|---|
| Alemán appenzeller | |
| País de origen | Suiza |
| Leche | leche de vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | sólido |
| tiempo de maduración | 3 meses o más |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Appenzeller ( en alemán Appenzeller , del nombre de la ciudad de Appenzell [1] ) es un queso suizo duro, hervido y prensado en forma de círculo de tamaño mediano. El contenido de grasa en él es de hasta el 50%, empapado en vino blanco o sidra y procesado con hierbas y especias durante la maduración.
Las primeras referencias escritas a Appenzeller datan de 1282; Este queso se elabora desde hace más de 700 años. El lugar de nacimiento de Appenzeller es una región ubicada en el noreste de Suiza . El área de producción de Appenzeller está estrictamente limitada: se produce solo en los cantones de Appenzell-Innerrhoden y Appenzell-Auserrhoden , así como en parte del territorio de los cantones de Thurgau y St. Gallen .
Appenzeller tiene varias variedades. El más común es Clásico; tal Appenzeller se envejece durante 3-4 meses. Appenzeller Surchoix se mantiene durante 4 a 6 meses, y Appenzeller Extra, más de seis meses.