Barrique (del francés antiguo barrique - barril) es una cultura vinícola moderna especial.
Se basa en el intercambio de sustancias entre el vino y la madera de roble de las barricas en las que se cultiva el vino. Durante la maduración, la madera libera valiosos aromas y taninos en el vino . Además de la astringencia tradicional que el vino adquiere de los taninos del roble, los vinos blancos suelen tener también aromas de vainilla y melocotón. Vinos tintos - cereza. Algunos vinos de champán también se elaboran en barricas de roble (variedades Bollinger, Roederer, Krug). Las barricas de roble no son aptas para todo tipo de vinos. Si se combinan y complementan variedades fuertes como Cabernet Sauvignon o Chardonnay , entonces suprimen vinos tan finos como Riesling .
Ya después del primer llenado, la madera cede la mayor parte de sus sustancias, por lo que los buenos enólogos reemplazan las barricas después de dos o tres ciclos. Hay excepciones: la casa de vinos de Louis Roederer vierte vinos de alta calidad en grandes barriles (fr. foudres) con un volumen de 4.000-5.000 litros, donde maduran y se almacenan hasta 60 años. Wine House Krug produce un vino de barrica típico en barriles estándar de 205 litros ligeramente más pequeños que se utilizan tradicionalmente para el champán.
Algunos enólogos, en lugar de la tecnología clásica, vierten el vino joven en recipientes de metal y luego lo "traen" a una consistencia de barrica mediante un " curtido " artificial adicional, agregando astillas de roble - " virutas " al vino. Las patatas fritas empapadas en vino se hunden hasta el fondo del recipiente y allí desprenden su aroma. Sin embargo, las barricas de acero, a diferencia de las de madera, no "respiran" y, por lo tanto, no se obtiene en cierta medida el aroma adecuado (una mezcla de vino y aroma a madera). Muchos enólogos, gourmets y catadores profesionales no reconocen esta tecnología de vinificación.
Los vinos elaborados en barricas cuentan con asociaciones de amantes a nivel mundial, cadenas de tiendas especializadas y marcas registradas.
Hasta octubre de 2006, la tecnología del vino con adición de chips estaba prohibida en la Unión Europea . Tras la celebración de acuerdos comerciales intereuropeos sobre el vino en octubre de 2006, se levantó la prohibición. Sin embargo, los sabores artificiales siguen prohibidos . La tecnología con la ayuda de "chips" no está sujeta a declaración obligatoria. Sin embargo, el productor de dicho vino no tiene derecho a indicar en la etiqueta de la botella que el vino es “producido en barrica de roble” o “madurado en barrica de roble” o “contenido en barrica de roble” [1] .