El vino sin alcohol es vino que no contiene más del 0,5% de alcohol etílico [1] [2] . Producen vino sin alcohol a partir de vino común, que ha pasado por todas las etapas de producción, pero al final se le quita el alcohol [1] . Todas las demás propiedades organolépticas de la bebida permanecen sin cambios.
A veces hay 4 términos para vinos con un contenido de alcohol de 1,2% o menos: bajo en alcohol ( inglés low alcohol ), no alcohólico/de-alcoholizado ( inglés non-alcoholic, de-alcoholised ) y no alcohólico ( inglés alcohol free ). ) (menos de 0,05% de alcohol) [3] .
Según una investigación, el mercado del vino sin alcohol en el Reino Unido está valorado en 27 millones de libras esterlinas, con un crecimiento del 26 %. Los principales consumidores son en su mayoría personas mayores de 45 años que beben vino regularmente, pero están tratando de reducir su consumo de alcohol [4] . En Rusia, las ventas de vino sin alcohol crecieron un 37% en 2019.
La tecnología clásica patentada por Carl Jung [5] consiste en calentar hasta 80 grados centígrados (ver pasteurización ), donde a 78 °C el alcohol etílico se evapora y el sabor se pierde significativamente [6] . Las tecnologías modernas son mucho más suaves, por lo tanto, permiten preservar no solo el sabor del vino, sino también su aroma. Hoy en día existen dos tipos de producción de vino sin alcohol: ósmosis inversa y destilación al vacío [6] . El único inconveniente de este método, además del gran desperdicio de agua, es la duración del proceso.