Bergkese
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Bergkäse ( en alemán Bergkäse - "queso de montaña") es un queso austriaco tradicional duro . Tiene calidad protegida DOP . El nombre tradicional - Mountain Cheese (queso de montaña), está hecho de leche entera natural de vacas de pastos de montaña en queserías a una altitud de al menos 1000m y madurado de 3 a 6 meses en su corteza natural. Tiene una textura densa, pequeños agujeros y una corteza blanda, puede haber notas de nuez [1] .
Características
- falta de lactosa ;
- alto contenido de calcio (en 100 g de queso - 1000 mg de calcio);
- la presencia de ácidos grasos Omega-3 ;
- una amplia gama de sabores y aromas.
Composición
Leche pasteurizada, cuajo , sal , masa madre en cultivos de ácido láctico. Contenido de grasa en materia seca - 45%.
Notas
- ↑ Queso austriaco: siete de las variedades más singulares e inusuales producidas en el país . Tour Gourmet (16 de julio de 2018). Consultado el 5 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2019. (Ruso)
Literatura
- Charles Sinclair. Bergkäse // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 63. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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