Bocus, Paul
| Pablo Bocus | |
|---|---|
| fr. Pablo Bocus | |
| Nombrar al nacer | fr. Paul François Pierre Bocuse [5] |
| Fecha de nacimiento | 11 de febrero de 1926 [1] [2] [3] […] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 20 de enero de 2018 [4] [1] [2] […] (91 años) |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Ocupación | cocinero , emprendedor |
| Padre | Jorge Bocuse [d] |
| Niños | Jerónimo Bocuse [d] |
| Premios y premios | Mejor trabajador de Francia [d] ( 1961 ) |
| Autógrafo | |
| Sitio web | bocuse.fr |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11 de febrero de 1926 - 20 de enero de 2018 [6] ) - Chef y restaurador francés , uno de los fundadores de la " nueva cocina " ( fr. nouvelle cooking ).
Biografía
Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en el pueblo de Collonge-au-Mont-d'Or cerca de Lyon en una familia de especialistas culinarios hereditarios que habían estado en el negocio desde el siglo XVII . Sin embargo, en 1921, Joseph, su abuelo, vendió el restaurante familiar junto con el derecho de uso de la marca familiar.
Paul Bocuse comenzó a aprender habilidades culinarias desde la infancia, trabajando como asistente en uno de los restaurantes de Lyon .
En 1944 se ofreció como voluntario para el Ejército Francés de Liberación . Durante la batalla de Alsacia , Bocuse resultó herido, tras lo cual recibió una transfusión de sangre en un hospital de campaña estadounidense. Condecorado con la Cruz Militar .
Después del final de la guerra, regresó a Lyon, donde tomó un trabajo en el restaurante de Matushka Brazier (en francés: La Mère Brazier ), y unos años más tarde se convirtió en alumno del famoso chef Fernand Pointe. En 1961, Bocuse pudo continuar con su negocio familiar al volver a trabajar en el restaurante de su padre. En el mismo año, su restaurante recibió su primera estrella Michelin , y el propio Bocuse fue galardonado con el título de "Mejor Chef de Francia". Un año después, el restaurante recibió una segunda estrella Michelin y en 1965 se convirtió en propietario de tres estrellas. En 1966, pudo volver a comprar la marca familiar y apareció un letrero de la firma "Bocuse" sobre el techo de su establecimiento.
En 1975, Paul Bocuse recibió la Legión de Honor . En esta ocasión, se celebró una solemne recepción presidencial en el Palacio del Elíseo , en la que se sirvió la sopa de trufas de Bocuse . El plato recibió el nombre de VGE - en honor al presidente francés Valéry Giscard d'Estaing , quien participó en la recepción (el nombre eran las iniciales de su nombre: Valéry Giscard d'Estaing). Desde entonces, la sopa de trufa se ha convertido en uno de los platos principales del restaurante personal del maestro [7] .
En la década de 1970, Bocuse, junto con personas de ideas afines, fue uno de los fundadores de la " nueva cocina " ( fr. nouvelle cooking ), que se centró en la calidad y la naturalidad de los productos y la reducción del contenido calórico de los platos. En 1987, estableció el concurso culinario internacional Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) , ahora considerado el concurso internacional de alta cocina más prestigioso [8] 9] . En 1989, la muy respetada guía de restaurantes franceses Gault Millau nombró a Bocuse Chef del Siglo [10] . Fue enterrado en los suburbios de Lyon , Collonge-au-Mont-d'Or [11] .
Libros
- Pablo Bocuse. Cocina de temporada. Todo delicioso del mercado. - M. : "Astrel", 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Pablo Bocuse. mis mejores recetas - M. : "Astrel", 2012. - 304 p. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Pablo Bocuse. postres - M. : "Astrel", 2012. - 288 p. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Notas
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Enciclopedia Brockhaus (alemán) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (cat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomia/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomia-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Muere Paul Bocuse, creador de la nueva cocina francesa . Meduza (20 de enero de 2018). Consultado el 20 de enero de 2018. Archivado desde el original el 21 de enero de 2018.
- ↑ Sobre comida casera, de tienda y de restaurante . Deutsche Welle (26 de julio de 2005). Archivado desde el original el 7 de abril de 2012.
- ↑ Academia Golden Bocuse-Rusia (enlace inaccesible) . Consultado el 4 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 7 de abril de 2012.
- ↑ El equipo de EE. UU. gana el Bocuse d'Or 2017. Planet-Daily, 27/01/2017 . Consultado el 4 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 23 de agosto de 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (francés) . Archivado desde el original el 7 de abril de 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Consultado el 20 de abril de 2021. Archivado desde el original el 20 de abril de 2021.
Enlaces
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Paul Bocuse- Sitio web oficial (fr.) (ing.)
- Sitio oficial del concurso Golden Bocuse
- El presidente de Alta Cocina - Entrevista con Paul Bocuse (ruso)
- Biografía de Paul Bocuse (ruso)
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