Bombage ( fr. bombage ) - un defecto en los alimentos enlatados , expresado en la hinchazón de la tapa de una lata o su fondo bajo la influencia de los gases formados en ella.
Hay bombardeo químico, físico y biológico [1] . El bombardeo químico es consecuencia de la acumulación de hidrógeno libre en envases de hojalata con alimentos enlatados como resultado de la corrosión electroquímica. El bombardeo físico aparece como resultado de la formación de dióxido de carbono dentro de una lata sobrellenada cuando se almacena a temperaturas bajo cero. Se cree que luego del análisis organoléptico, tecnoquímico y bacteriológico, los alimentos enlatados con bombardeo físico son aptos para el consumo humano. El bombardeo biológico es causado por gases como el sulfuro de hidrógeno, el fosfuro de hidrógeno y el amoníaco ., que aparece dentro del recipiente como resultado de la descomposición bacteriana anaerobia putrefacta de las proteínas del producto enlatado debido a la actividad vital de la microflora residual en él, con mayor frecuencia esporas de anaerobios y aerobios formadores de gas, en particular, clostridios putrefactivos [2 ] . Comer alimentos enlatados con bombardeo biológico conduce a una intoxicación grave, por lo que dichos alimentos enlatados deben destruirse [3] .