| Candelabro de pared | |
|---|---|
| País de origen | |
| Leche | leche de vaca |
| Certificación | denominación de origen protegida [d] |
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Bra ( ital. Bra ) es un queso italiano semiduro elaborado con leche de vaca (al menos 90%), con la adición de leche de cabra u oveja. El nombre proviene del pueblo del mismo nombre, donde se traía queso para la venta en la Edad Media. El queso se produce en la provincia de Cuneo , Piamonte .
El queso tiene una historia bastante antigua. El queso se produce desde al menos el siglo XIV en las montañas y valles de la provincia de Cuneo . Desde el 16 de diciembre de 1982, su área de producción se limita únicamente a esta provincia. El 1 de julio de 1996, el queso recibió la categoría DOP [1] .
El queso se elabora con leche de vaca parcialmente desnatada de uno o dos ordeños, normalmente con una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra (o ambas). Antes de la producción, la leche se calienta a una temperatura de 36-38 °C para una variedad blanda de futuro queso ( Italiano Bra Tenero ) o 27-32 °C para queso duro ( Italiano Bra Duro ), y luego se le agrega una enzima para la coagulación . . Después de eso, la masa de queso se tritura dos veces, se coloca en forma cilíndrica, se prensa y se sala. El queso generalmente se sala en seco dos veces, pero a veces se sala en salmuera. El queso blando se envejece durante al menos 45 días y se consume antes de que se endurezca, la versión más madura y firme se envejece durante al menos 6 meses.
Soft Bra tiene un sabor dulce, moderadamente picante, de color blanco o amarillento. El queso duro tiene un sabor más fuerte y una estructura densa con pequeños agujeros. El contenido de grasa del queso es de alrededor del 32%.
El sujetador se come como un plato independiente. También se usa para hacer salsa pesto y se tritura para preparar una variedad de platos.