| Burgu | |
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| burgoo_ _ | |
| kentucky burgoo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | EE.UU |
| Componentes | |
| Principal | carne de res o cordero o cerdo , frijoles , maíz , okra , tomates , repollo , papas , pimientos rojos , vinagre de sidra de manzana , salsa picante , salsa Worcestershire |
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Burgoo es un estofado de carne , similar al estofado irlandés o al estofado Mulligan , a menudo servido con pan de maíz o muffins de maíz. A menudo se prepara en eventos sociales. Popular como una forma de recaudar fondos para causas benéficas en el Medio Oeste y el sur de Estados Unidos .
El término es de origen poco claro, quizás de una combinación de las palabras galesas levadura (levadura) y col (col) [1] .
El burgu tradicional se preparaba con cualquier carne y verdura disponible, a veces incluyendo venado, ardilla, zarigüeya, mapache o aves de caza. El plato se asociaba a menudo con el otoño y la temporada de cosecha. Hoy en día, los restaurantes de barbacoa locales utilizan carnes específicas en sus recetas, generalmente cerdo, pollo o cordero, que, junto con las especias utilizadas, crean un sabor único para cada restaurante.
Un burgu típico es una combinación de carne y verduras. La carne es cerdo, pollo, cordero o ternera, a menudo ahumada con nogal americano , pero a veces se encuentran otras carnes. Las verduras comunes son los frijoles, el maíz, la okra, los tomates, el repollo y las papas. Debido a que el burgu es un plato que se cocina a fuego lento, el almidón de las verduras añadidas tiende a espesar el guiso. Sin embargo, un agente espesante como la harina de maíz, los frijoles molidos, los cereales integrales o la fécula de patata se pueden utilizar cuando se cocinan de forma poco convencional. También puede agregar caldo (caldo de huesos) al gusto. Los ingredientes se combinan según el tiempo de cocción requerido, primero la carne, luego las verduras y, si es necesario, los espesantes. Dicen que un buen burgo puede sostener una cuchara. El vinagre de sidra de manzana , la salsa picante , la salsa Worcestershire o el pimiento rojo molido son condimentos comunes.
Hacer burgu en Kentucky a menudo sirve como una acción colaborativa y un evento social donde cada participante aporta uno o más ingredientes. En Kentucky y estados vecinos como Indiana, el burgoo se usa a menudo para recaudar fondos para las escuelas. Se ha afirmado que es un invento de la familia de Ollie Beard, un ex jugador de béisbol de las Grandes Ligas [2] . Muchas ciudades están orgullosas de su burgu y esto es algo común en los eventos locales. El pueblo de Ahrensville, Illinois , afirma ser el hogar del mejor burgu del mundo y alberga un festival anual de burgu [3] , al igual que Chandlerville, Illinois [4] , ambos en el condado de Cass . Varias ciudades afirman ser la capital de los burgos del mundo, incluidas Lawrenceburg, Kentucky [5] , Owensboro , Kentucky, [6] y Franklin, Illinois [7] . En Brighton, Illinois, el burgu tradicional local se prepara y se sirve anualmente en el festival de verano del pueblo Betsey Ann Picnic [8] . En el Derby de carreras de caballos en Kentucky , a menudo se sirve burga y se considera un plato de culto [9] .