Crema de vino: crema de postre con la adición de vino, en su mayoría blanco . Existe en la cocina europea en varias variantes regionales bajo varios nombres, incluyendo sabayon italiano, shodo francés , postre Welf alemán , syllabab inglés . La crema de vino se sirve fría y generalmente se sirve con frutas de temporada, por ejemplo, bayas de uva rebozadas en azúcar en polvo . Las capas de bizcocho también se impregnan con crema de vino .
La crema de vino sobre vino blanco se prepara con yemas de huevo batidas con azúcar [1] [2] , generalmente aliñadas con ralladura de limón y vainilla , que se llevan a ebullición a fuego lento con agitación constante, añadiendo poco a poco el vino. Como espesante en la crema de vino, se usa gelatina o agar-agar , a veces almidón [3] . La crema batida se incorpora suavemente a la crema espesa . La crema de vino terminada se vierte en copas en porciones y se enfría en el refrigerador [4] .