La gasificación ( maduración ) de los bananos es una tecnología y un proceso de maduración controlada de los bananos antes de su envío a los minoristas .
Los plátanos se transportan por mar en estado inmaduro (alto contenido de almidón ) y no pueden alcanzar una condición comestible de forma natural, por lo que requieren ayuda artificial que acelere el metabolismo de la fruta (la conversión del almidón en azúcar). El transporte por mar se lleva a cabo en barcos refrigerados en un estado enfriado a 13-15 ° C, y prácticamente no afecta el grado de madurez de los plátanos (es casi imposible controlar la maduración a bordo de un barco, y no está justificado económicamente ). Un rasgo característico de un plátano inmaduro (además del color) son los bordes longitudinales pronunciados (costillas) en las frutas; el fruto maduro tiene una sección casi redonda, sin bordes pronunciados.
Para la aireación, las bananas almacenadas en un almacén a +13–15 °C en cajas ventiladas estándar se transfieren a una cámara de gas con aislamiento térmico, donde las bananas se calientan primero a +18–20 °C. Luego, la cámara se llena con "gas de plátano", una mezcla de nitrógeno (95%) y etileno (5%). Es el etileno, en ausencia de oxígeno , el que inicia el proceso de maduración. La humedad (alrededor del 90 %), la temperatura, la concentración y el flujo de gas se controlan mediante un soporte de microprocesador . Un mantenimiento diario en una atmósfera gaseosa inicia el proceso de maduración y, después de un almacenamiento en una atmósfera normal durante tres a siete días, las bananas están listas para el envío minorista. El grado de madurez de los bananos está controlado por los parámetros de gaseado y la duración del almacenamiento en el almacén.
Las cámaras de gas se dividen en:
La segunda y tercera generación de cámaras de aireación se presentan en el mercado moderno.
Es posible (pero no garantizado) "carbonatar" plátanos verdes en casa colocando los plátanos en una bolsa hermética junto con las manzanas maduras. Los gases, incluido el etileno, liberados por las manzanas, inician el proceso de maduración de las bananas.