Galantina

La galantina  ( fr.  galantina ) es un plato en gelatina de aves magras , caza, cerdo, ternera y conejo. La carne picada se mezcla con huevos y especias . La masa resultante se presiona en una forma simétrica y se hierve por un par. Galantine en francés antiguo significaba " gelatina " y significaba gelatina hecha de cabeza de ternera rellena [1] . La galantina se puede preparar envolviendo algo alrededor para darle a la gelatina una forma cilíndrica. La galantina de pescado se enfrió bajo carga.

La galantina se menciona dos veces en la obra de teatro de Leonid Filatov " Sobre Fedot el arquero, un tipo atrevido ": en una conversación entre Fedot y una paloma ( " Té, el caballero extranjero ama la galantina fresca " ) y casi al final ( " Ustin comió galantina " ).

Notas

1. ↑ Pokhlebkin, William Vasilyevich . Galantine // Diccionario culinario / N. Petukhova. - Moscú: "E", 2015. - S. 81. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Literatura

• Pokhlebkin VV Galantin // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 81. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Galantin // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 5.
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Pollo relleno (galantina) // Tecnología de preparación de alimentos / Ed. profe. MA Nikolaeva. Libro de texto para instituciones de educación secundaria especializada. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 1999. - S. 352. - 480 p. - 5000 copias.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Galantin // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 59. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. galantine // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 238. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 164. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .