Las galletas (del francés galette - pastel, francés antiguo galet - canto rodado, guijarro [1] ) son varios tipos de platos franceses, generalmente horneados con masa [2] y que tienen una forma redonda y plana.
Presumiblemente, las galletas francesas son las herederas de uno de los tipos más antiguos de horneado: incluso en el Neolítico , los antiguos trituraban cereales , formaban pasteles con ellos y los horneaban sobre piedras calentadas [2] .
En Francia, una gran cantidad de variedades de pasteles se llaman galletas, que son muy diferentes entre sí en forma, ingredientes y sabores. En particular, la enciclopedia culinaria francesa Larousse gastronomique distingue los siguientes tipos de galletas:
Es una tortita [3] elaborada a base de trigo sarraceno u otra harina, con un relleno de jamón, queso, huevos, salchichas (en francés. Galette-saucisse ), sardinas fritas y otros productos [2] envueltos en ella .
Galleta de trigo sarraceno con huevo
Galletas de trigo sarraceno con salchichas
Galleta del Rey ( Pastel de los Reyes Magos )
Galletas de patata ( buñuelos )
La galleta real ( fr. galette des rois ), también llamada pastel de los magos , es un pastel plano y redondo que se hornea para la fiesta católica de la Epifanía , celebrada en Francia el 6 de enero y llamada Jour des Rois - de fr. - "Día de los Reyes Magos" ( literalmente - "Día de los Reyes"). Se hornea una sorpresa dentro del pastel: en los viejos tiempos era una figura de Jesús , ahora, cualquier figura, moneda, etc. El pastel se corta en partes iguales según el número de personas en la mesa. El que recibe la sorpresa se llama el "rey". La tradición proviene de la antigua fiesta pagana de Saturnalia [4] . La masa para la galleta real generalmente se prepara con harina de trigo, pero hay una gran cantidad de recetas para este plato: se puede usar ron, vainilla líquida y varios sabores para el gusto [2] .
Las galletas de patata ( galette de pommes de terre en francés ) son pequeñas tortitas de patata de unos 4 cm de grosor que se hornean en un horno o al horno a partir de una masa mezclada con patatas hervidas. Se sirve frío o ligeramente tibio [2] .
Un tipo de galleta de sable .
Las galletitas de naranja ( del francés petites galettes orangines ) son pequeñas galletitas hechas de harina de trigo con yemas de manzana, azúcar y ralladura de naranja [2] .
galletas bretonas
Galleta de cereza
Un pastel abierto con un relleno de frutas, como manzanas [5] o cerezas.
La galette de plomo ( fr. galette de plomb ) es un pequeño producto dulce, de 2-3 cm de espesor, horneado con harina de trigo con la adición de azúcar, mantequilla y huevos. Servido frío o tibio [2] .
El chef y restaurador francés Paul Bocuse (1926-2018) en su libro La Biblia de la cocina francesa da una receta de galletas de fideos (en francés: galette de nouille ), hervidas y horneadas con huevo, nata y mantequilla [6] .