La harina de trigo sarraceno es un producto alimenticio obtenido de la molienda de granos de trigo sarraceno pelado o grañones de trigo sarraceno , destinado a la elaboración de productos de panadería y pastelería mezclados con harina de trigo y centeno . El grano de trigo sarraceno, los granos refinados de trigo sarraceno de las fracciones quinta y sexta o los granos de trigo sarraceno terminados se utilizan para la producción de harina de trigo sarraceno de primera calidad. En la producción de productos de panadería, la proporción de harina de trigo sarraceno, según las recomendaciones, debe ser de hasta el 7% de la masa de harina. Si el contenido de harina de trigo sarraceno en la masa total de harina de pan supera el 20 %, la calidad del producto final disminuye según una serie de indicadores organolépticos y fisicoquímicos [1] .
En Rusia, a partir de harina de trigo sarraceno, mezclada con harina de trigo para que quede pegajosa, se hornean panqueques , que se obtienen con un hermoso tono café [2] . En Bélgica, las tortitas de trigo sarraceno con pasas se fríen en manteca de cerdo. En la cocina alemana , las tortas de bizcocho se hornean con harina de trigo sarraceno [3] y se añaden como relleno a las panchas de morcilla de Westfalia [4] .