Queso gouda)

Gouda
gouda
País de origen Países Bajos
ciudad, región Gouda , Holanda Meridional
Leche Vaca
Pasteurizado Sí
Textura semisólido
tiempo de maduración 1-36 meses
Código USDA NDB 01022
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Gouda ( holandés.  Goudse kaas o más a menudo Gouda ) es un queso holandés duro elaborado con leche de vaca . Contenido de grasa: en el rango de 48-51%. Tienen la forma de un círculo de tamaño mediano. Consistencia densa. El sabor es suave cuando es joven, pero se vuelve más pronunciado con la edad.

Historia

El queso lleva el nombre de la ciudad holandesa de Gouda , donde se produce desde hace varios siglos. En el siglo XIX, este queso se hizo popular en toda Holanda.

Inicialmente, el gouda se producía en grandes cabezas de queso de 12 kilogramos. Hoy en día, se producen pequeñas cabezas de queso que pesan alrededor de 4,5 kilogramos. La corteza gouda debe estar limpia, lisa, sin roturas e incluso amarilla. En el interior, el queso es de color amarillo claro con pequeños agujeros en todas partes.

Gouda es un queso ligero con un sabor cremoso suave. Cuanto más maduro es el queso, más cambia su carácter. Adquiere un aroma más fuerte y se vuelve más seco. Una variedad especial de este queso es el “Dutch Master”, que madura durante casi un año. Se producen tres tipos de queso Gouda, que difieren en el tiempo de maduración: Gouda joven ( Gouda joven ), Gouda de mediana edad ( Gouda mittelalt ) y Gouda viejo ( alter Gouda ).

A lo largo de los años, se han creado muchas variantes diferentes de queso gouda, como el gouda con comino , hierbas, mostaza y pimienta. Los fabricantes rusos producen una variedad de "Gouda ruso" [1] .

La palabra "gouda" no es una marca comercial. Sin embargo, la marca "Noord-Hollandse Gouda" está registrada en la Unión Europea y confirma el origen holandés del queso [2] . Desde 1997, el gouda añejo producido en granjas se ha separado en una variedad separada llamada burenkaas [3] .

Defensa

El término "gouda" no se limita a los quesos de origen holandés [4] . Sin embargo, "Boerenkaas", "North-Holland Gouda" y "Gouda Holland" están registrados en la UE como indicaciones geográficas protegidas [5] [6] . Estos quesos solo se pueden producir en los Países Bajos (aunque no solo en las provincias de Holanda Meridional en las que se encuentra Gouda) y solo se puede utilizar leche producida por vacas holandesas [7] [8] .

Notas

  1. ↑ All About Milk, Cheese and Ice Cream Newspaper Archivado el 6 de junio de 2013 en Wayback Machine , marzo de 2006, julio de 2007
  2. ↑ Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda . Política de Calidad Agropecuaria . Comisión Europea. Consultado el 11 de diciembre de 2007. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2008.
  3. ↑ Boerenkaas Archivado el 30 de mayo de 2017 en Wayback Machine  (s.f.)
  4. ↑ Kwaliteit Goudse kaas brokkelt af (30 de mayo de 2012).
  5. ↑ "REGLAMENTO DE LA COMISIÓN (UE) No 1122/2010 de 2 de diciembre de 2010 - Inscripción de una denominación en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas (Gouda Holanda (IGP)) (2 de diciembre de 2010). Consultado el 3 de agosto de 2020. Archivado 11, 2020.
  6. ↑ Selección por sector . web.archive.org (3 de marzo de 2008). Fecha de acceso: 30 de julio de 2020.
  7. ↑ Gouda Holland , Edam Holland para obtener el estatus de protección  . DutchNews.nl (14 de septiembre de 2010). Consultado el 30 de julio de 2020. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2021.
  8. ↑ Landbouw en Innovatie Ministerie van Economische Zaken. Los quesos holandeses Edam Holland y Gouda Holland reciben estatus de protección - Noticia -  Government.nl . www.government.nl (8 de octubre de 2010). Consultado el 30 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2020.

Literatura

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