Guachinche ( español: guachinche ) es un restaurante típico de las Islas Canarias (principalmente en la isla de Tenerife y mucho menos en Gran Canaria), donde se pueden degustar vinos de la tierra de su propia cosecha, acompañados de comida casera tradicional.
Los guachinches tienen su origen en las fiestas de degustación que los agricultores y bodegueros locales organizaban en determinadas épocas del año para vender directamente, sin intermediarios, los excedentes de sus productos vitivinícolas (en particular la famosa malvasía canaria ) tanto a comerciantes ingleses como a residentes locales.
Los guachinches suelen estar situados en las zonas vitivinícolas de Tenerife, especialmente en el norte de la isla, en los municipios de Tacoronte, El Sausal, Tegueste, La Victoria, Santa Ursula, La Orotava, Los Realejos. Los guacinches también se pueden encontrar en la región de Guimar, y en menor medida en las regiones de Arafo y Candelaria.
La palabra "bochinche" (bochinche), más propia de Gran Canaria, y su variante "guachinche" (guachinche), utilizada en Tenerife, son de uso común en el español canario para referirse a un establecimiento que sirve vino de cosecha propia y comida casera. . Según el Diccionario Histórico y Etimológico del dialecto canario, editado por Marcial Morera, la palabra proviene del latinoamericano bochinche (derivado de "buche" - sorbo), que significa "taberna pobre".
Según otra versión, la palabra "guachinche", o "bochinche", proviene de la frase en inglés "¡Te estoy mirando!" - "Te estoy mirando", que pronunciaban los compradores ingleses para indicar su disposición a probar productos locales, y los campesinos canarios lo entendían como "¿Hay un guachinche?" que comprarlo [1] .
Mucho antes de que los vinos canarios tuvieran denominación de origen (la primera fue la de Tacoronte-Acentejo), el guachinche era una de las estancias de una casa campesina, donde la mujer del bodeguero servía platos caseros, o tapas, preparados allí mismo en la cocina, como acompañamiento al vino de elaboración propia.
Los clientes de Guachincha no buscan un servicio y amenidades exquisitas, más importante para ellos es la oportunidad de degustar el vino local - es diferente en cada guachincha - acompañado de una deliciosa comida familiar y casera: son platos tradicionales abundantes y ricos, como el garbanzos con carnes ahumadas (garbanzas con costillas), conejo en salmorejo picante (conejo en salmorejo), costillas de cerdo con papas y maíz (costillas con papas y piñas de millo), calabacines rellenos (bubangos o calabacines rellenos), papas arrugadas con mojo salsas (papas con mojo), carne de fiesta (carne de cerdo adobada con patatas), carne de cabra (carne de cabra), pescado rebozado (churros de pescado), etc. De postre se servirán frutas de la zona (mangos, piñas, plátanos) o dulces tradicionales como el bienmesabe o el flan de leche al horno.
De hecho, el fenómeno del guachinche se presentó como una rama de la producción vitivinícola, su segmento de degustación y comercialización, y no como una actividad restaurantera independiente. Por esta razón, nunca se reguló y los dueños de guachinches no pagaban impuestos por esta actividad, aunque con el tiempo muchos bodegueros y sus familias se convirtieron en restauradores de manera profesional. Esto dio lugar al surgimiento, junto con los guachinches legales, de semi-clandestinos que embotellaban vino barato de América Latina como propios y que en realidad funcionaban como restaurante, sin cumplir con los requisitos fiscales y sanitarios aplicables a los restaurantes.
En los últimos años, la pugna entre los restaurantes oficiales y los guachinches se ha recrudecido seriamente, ya que los guachinches han sido una competencia desleal con los restaurantes, atrayendo clientes con precios bajos y una amplia selección de platos. Por ello, mediante el Decreto 83/2013, de 1 de agosto de 2013, el Gobierno de Canarias destacó las actividades del guachinche como una categoría separada de las actividades auxiliares del turismo destinadas a preservar las tradiciones isleñas y el medio natural en el medio rural, e introdujo una serie de de normas que restringen tanto la elección de alimentos y bebidas que los guachinches pueden ofrecer a sus visitantes como las condiciones de trabajo de estos establecimientos [2] . Entre estas reglas se encuentran las siguientes: