Pasteles daneses

Pastelería danesa es el nombre colectivo de los tradicionales pasteles daneses de hojaldre .

Historia

El origen de la repostería danesa se suele atribuir a una huelga de panaderos en Dinamarca en 1850 . Esta huelga obligó a los propietarios de panaderías a contratar trabajadores del extranjero, incluidos varios panaderos austriacos que trajeron nuevos platos y recetas a la cocina nacional danesa [1] [2] . Por este motivo, los propios daneses llaman a estos platos "wienerbrød" ( pastelería vienesa ) [3] .

Desde principios del siglo XX, los pasteles daneses también se han vuelto populares en los Estados Unidos [4] .

Ingredientes

Los pasteles daneses se elaboran con masa de levadura , harina de trigo , leche , huevos , azúcar y grandes cantidades de mantequilla o margarina [5] .

Una característica distintiva de los pasteles daneses es la masa aireada y crujiente [6] [7] .

Galería

• Spandauer con nata

Notas

1. ↑ Wienerbrod . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Fecha de acceso: 17 de enero de 2012. Archivado desde el original el 16 de enero de 2013. (indefinido)
2. ↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie  (danés) (1 de febrero de 2007). Fecha de acceso: 16 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2014. Entrevista con Bi Skaarup, un historiador gastronómico danés y ex presidente de "Det Danske Gastronomiske Akademi" (La Academia Gastronómica Danesa).
3. ↑ Sverdrup, Elisa (1980). Delicia de Noruega: platos y especialidades . Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897 .
4. ↑ Hakon Mielche . Jorden rundt med morgenbrød (en danés). —Hasselbalch, 1944.
5. ↑ Cauvain, Stanley P. Tecnología de panificación  / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. - Springer Science & Business Media, 20 de mayo de 2007. - ISBN 9780387385655 . Archivado el 30 de abril de 2021 en Wayback Machine .
6. ↑ Gisslen, Wayne. Panadería profesional . - John Wiley & Sons, 17 de enero de 2012. - ISBN 9781118083741 . Archivado el 30 de abril de 2021 en Wayback Machine .
7. ↑ Rose Levy Beranbaum. La biblia de pasteles y pasteles . — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483 .

Literatura

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Tecnología de Panificación. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Panadería profesional. (6ª edición) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
• Charles Sinclair. Pastelería danesa, spandauer // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 171, 546. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Pastelería danesa - receta base - Barra de pastelería danesa Kvalifood, un sitio web de cocina educativa no comercial de Dinamarca.
• Pasteles daneses de la BBC
• danés

diccionarios y enciclopedias	Gran danés gran noruego Britannica (en línea)