| Jolof | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina senegalesa , Cocina maliense , Cocina nigeriana | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | desconocido |
| Lleva el nombre de | wólof [2] |
| Autor | desconocido |
| Componentes | |
| Principal | arroz, tomates |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons [1] | |
El jolof es un plato de arroz popular entre los residentes de muchos países de África occidental . Malí , Ghana , Senegal , Sierra Leona y Liberia tienen sus propias variantes de jolof .
El nombre del plato proviene del nombre del pueblo Wolof . En las regiones de habla francesa se llama riz au gras. Varios investigadores consideran que el jolof es el plato africano más famoso fuera del continente [3] [4] .
Nigerianos y ghaneses discuten sobre el origen del jolof: ambos afirman que es su gente quien creó el plato. Este tema es bastante importante y delicado para ambas naciones. Los primeros orígenes del plato se encuentran en Senegal, cuyos territorios en la antigüedad formaban parte del estado Wolof. El historiador de alimentos y agricultura James Macken está de acuerdo con esta afirmación, al tiempo que señala la posibilidad de la distribución de jolof por parte de comerciantes del imperio de Malí , moviéndose en grandes centros y trayendo consigo conocimientos de herrería y agricultura [4] .
El plato generalmente consiste en arroz, tomates, pasta de tomate. Entre los ingredientes pueden encontrarse carnes, pescados, mariscos , así como diversas verduras: patatas, coles. Debido al uso de aceite de palma y pasta de tomate en la cocina , el color del jolof suele ser rojo [5] .