Aceite de palma
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 4 de septiembre de 2022; las comprobaciones requieren 6 ediciones .| aceite de palma | |
|---|---|
| General | |
Nombre sistemático |
aceite de palma |
| Propiedades físicas | |
| Estado | consistencia semisólida, color rojo anaranjado |
| Propiedades termales | |
| La temperatura | |
| • fusión | 33-39°C |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 8002-75-3 |
| registro Número EINECS | 232-316-1 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
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El aceite de palma es un aceite vegetal obtenido de la pulpa del fruto de la palma aceitera ( Elaeis guineensis ). El aceite del hueso de esta palma se llama aceite de palmiste . Ambos tipos de aceite pertenecen al grupo de los aceites vegetales de origen tropical, así como el aceite de coco . Se producen principalmente en Malasia e Indonesia . También se producen pequeñas cantidades en Chad, Liberia, Ghana, Colombia , Nigeria y Tailandia .
El aceite de palma es uno de los productos alimenticios más antiguos de la dieta humana, conocido en el antiguo Egipto [1] . Hoy en día es el tipo de aceite comestible más común , junto con la soja , la colza y el girasol . Las importaciones de aceite de palma han aumentado desde 2007 en casi todos los países según ISTA [2] . Según el Departamento de Agricultura de EE.UU. , ya en la temporada 2015/2016, la producción mundial de aceite de palma superó la producción de otros aceites vegetales , y sigue ostentando el liderazgo indiscutible [3] .
Al igual que otros aceites vegetales , el aceite de palma se puede utilizar tanto para alimentos como para otros fines. Además de alimentos , el aceite de palma se utiliza para producir biocombustibles , cosméticos , champús y otros productos.
Historia
La primera referencia documentada al aceite de palma se remonta al siglo XV por viajeros portugueses en África Occidental . La patria de las palmas aceiteras es África Occidental , donde los lugareños todavía cultivan palmas y extraen aceite utilizando métodos tradicionales. En esta región, el aceite de palma se consume con mayor frecuencia crudo, como componente integral de los platos nacionales.
La evidencia arqueológica del consumo de aceite de palma se encontró a mediados del siglo XIX durante las excavaciones en Abydos , Egipto . Los arqueólogos han establecido que una de las ánforas encontradas contenía aceite de palma: en la vasija se encontró un residuo aceitoso del fruto de la palma aceitera . Dado que el aceite de palma no se producía en Egipto , se concluyó [4] que el aceite de palma se comerciaba en la época de los faraones , hace más de 3000 años [1] .
La palma aceitera fue introducida en Malasia en 1870 por los británicos de África Occidental . En 1917, el inglés Henri Fauconnier plantó la primera palma aceitera , cuyas semillas trajo en 1911 de un viaje a Sumatra . La palma aceitera se utilizó originalmente como planta ornamental . Después de realizar una serie de experimentos sobre la producción de aceite a partir de los frutos de la palma aceitera en su finca , Henri decidió plantar la primera plantación . Este fue el comienzo de la industria del aceite de palma .
Los agricultores vieron rápidamente las propiedades positivas de la palma aceitera : rusticidad, altos rendimientos , excelente calidad del aceite obtenido de la fruta. A principios del siglo XX, la producción de aceite de palma parecía prometedora y prometedora, por lo que comenzó el cultivo a gran escala de plantaciones de palma .
En Rusia , las importaciones de palma comenzaron en la primera mitad de la década de 1960. de Indonesia [5] [6] . En 1979, el volumen de las importaciones de aceite de palma superó las 100 mil toneladas, principalmente de Malasia [7] . Después de otros 30 años, la importación de aceite de palma en el país ascendió al 30% de todos los aceites vegetales .
Las palmas de aceite ahora se cultivan en los trópicos húmedos de África , América Latina y el Sudeste Asiático .
Tecnología de producción
Ciclo de vida y cultivo de la palma aceitera [8]
La palmera alcanza la madurez a los tres años y da frutos durante 35 años. Los primeros meses el árbol joven da solamente inflorescencias masculinas . Los siguientes meses son solo para mujeres. Tanto las inflorescencias masculinas como las femeninas forman espiguillas. Los machos fertilizan a las hembras, lo que da como resultado la formación de un racimo de frutos de palma aceitera .
En condiciones modernas de invernadero , se utilizan estaciones especiales para acelerar el proceso de germinación de semillas , donde se mantiene estable una temperatura alta . Esto reduce el período de germinación de la semilla a 90-100 días. Cada mes hay una hoja nueva. La plántula permanece en el recipiente durante los próximos 4-5 meses. Después de que aparece una hoja doble en la plántula, es hora de aterrizar en el vivero . Un año más tarde, cuando las plántulas tienen alrededor de 15 hojas , se plantan en campo abierto en un lugar especialmente designado.
La palma aceitera es un árbol amante del calor que necesita mucha humedad. La palmera también es exigente en el suelo : debe pasar libremente el agua. El cinturón ideal para el cultivo de la palma aceitera está entre 5 y 10 grados del ecuador , lo que hace que Malasia e Indonesia sean las regiones más adecuadas . Estos países son los mayores exportadores de aceite de palma.
El control de plagas de roedores es esencial para el cultivo de palma aceitera . En algunas plantaciones de Malasia , se utilizan lechuzas y lechuzas para este fin . Los estudios han demostrado que los búhos son los mejores para lidiar con las plagas. Además, este método de deshacerse de los roedores se considera ecológico . Las plantaciones de palma aceitera están divididas en segmentos , cada uno de los cuales está equipado con casas para lechuzas. Las aves viven en la naturaleza a una distancia suficiente entre sí.
Tecnología de producción [9]
La tecnología moderna para la producción de aceite de palma incluye las siguientes etapas:
Obtención de frutos frescos de palma aceitera
Las frutas frescas se cosechan en la plantación y se transfieren a la planta para su posterior procesamiento dentro de las 24 horas . En la etapa inicial, los frutos se pesan y descargan en contenedores de recepción.
Esterilización
Los racimos de palma aceitera resultantes se envían a esterilizar para eliminar la basura y los insectos. La esterilización se realiza, por regla general, con vapor sobrecalentado . El tratamiento con vapor sobrecalentado mejora aún más la extracción de aceite . Los racimos de palma aceitera esterilizados son enviados a la trilla .
Trilla
En el proceso de trilla , las frutas frescas se separan del racimo, que luego pasan a la siguiente etapa: la digestión .
Digestión
En el proceso de digestión , las frutas frescas se someten a un tratamiento térmico . Su objetivo principal es mejorar la liberación de aceite de la célula vegetal. Así, los frutos se preparan para su posterior prensado . El digestor de uso común consta de un recipiente cilíndrico calentado con vapor equipado con un eje giratorio central que lleva una serie de palas (agitadoras) .
Prensado
La extracción del aceite de palma se realiza mediante prensado mecánico en una extrusora de tornillo . Después del prensado , el aceite de palma crudo se envía a la etapa de lavado .
enrojecimiento
Después de la extracción , el aceite se filtra y se envía a lavar. El lavado se suele realizar en un tanque vertical, donde se suministra aceite de palma crudo y una cantidad suficiente de agua. Durante el lavado, el aceite se separa de las impurezas solubles en agua atrapadas. Luego, la mezcla de aceite y agua se envía a un separador centrífugo para la separación preliminar del agua del aceite, después de lo cual el aceite se seca para eliminar la humedad residual. El aceite de palma crudo es un producto separado .
Purificación (refinación)
Para propósitos de refinación , el aceite de palma crudo se refina con vapor sobrecalentado . A continuación, el aceite se envía a la máquina de blanqueo. El aceite blanqueado ingresa a la columna de desodorización. La columna de desodorización es un recipiente cilíndrico cerrado con boquillas perforadas en forma de disco y anulares en su interior. Para mejorar el proceso de refinado , la columna de desodorización opera al vacío ya alta temperatura.
fraccionamiento
Debido al hecho de que cada triacilglicérido tiene sus propias propiedades físicas y químicas y su propio punto de fusión , se forman fracciones. El principal tipo de procesamiento del aceite de palma es el fraccionamiento, como resultado de lo cual se obtienen fracciones líquidas y sólidas. La fracción oleica es la fracción líquida del aceite de palma con un punto de fusión de 19-24°C. La fracción de estearina es la fracción sólida del aceite de palma con un punto de fusión de 44–54 °C. Además de la oleína y la estearina , existen otras fracciones del aceite de palma, por ejemplo, la superoleína con un mayor contenido en ácido oleico hasta un 46% y un contenido reducido en ácido palmítico u oleína doblemente fraccionada (punto de fusión 13-17 °C) , fracción media - 32-38 ° C.
Aplicación
Producción de alimentos
El consumo de aceite de palma con fines alimentarios está aumentando paulatinamente, lo que se explica por una serie de ventajas al utilizarlo en empresas de aceites y grasas en comparación con otras grasas vegetales .
El aceite de palma se utiliza en la fabricación de grasas especializadas, como grasas para confitería , sustitutos de grasa láctea , equivalentes de manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao , grasas para cocinar y en la fabricación de margarinas . El aceite de palma se utiliza en la producción de alimentos, panadería y otras industrias, comida rápida , hoteles y restaurantes .
Debido a la alta estabilidad oxidativa , debido al bajo contenido (en comparación con el aceite de girasol ) de ácidos grasos poliinsaturados y al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados ( en particular, oleico ), el aceite de palma tiene una vida útil más larga .
Los aceites vegetales se usan ampliamente para crear productos combinados, como la crema para untar de vegetales, la mezcla cremosa de vegetales derretida, el helado con sustituto de grasa láctea y otros.
La demanda de productos alimenticios a base de aceites vegetales es alta en la Unión Europea . El aceite de palma, junto con otros aceites vegetales , está incluido en la lista de normas alimentarias internacionales Codex Alimentarius [10] . Los requisitos para los aceites vegetales especificados también se formulan allí [11] .
Otros usos
El aceite de palma es ampliamente utilizado en la industria alimentaria , sin embargo, no todas las importaciones se destinan a la producción de alimentos , parte de la materia prima se envía para fines no alimentarios, incluida la producción de combustible biodiesel .
Por supuesto, al igual que otros aceites , el aceite de palma se puede utilizar para cualquier producto en cuyo proceso de producción se utilicen aceites vegetales . Además de los productos alimenticios , el aceite de palma se utiliza en la fabricación de cosméticos , cremas , productos para el cuidado del cabello y producción de jabón .
Volúmenes de producción y consumo
Los mayores productores de aceite de palma son Indonesia , Malasia .
La producción mundial de aceite de palma en 2005 fue de unos 47 millones de toneladas. Desde 2016, el aceite de palma ha superado la producción de aceite de soja, aceite de colza y ocupó el primer lugar entre la producción de aceites vegetales , por delante de la producción de aceite de girasol en 2,5 veces [12] . A partir de 2019, se producen más de 73 millones de toneladas de aceite de palma en el mundo [13] .
Producción de los principales tipos de aceites vegetales en 2019
La siguiente tabla enumera los cinco principales países productores de aceite de palma del USDA [14] .
Producción de aceite de palma. Los 5 principales países productores (datos de 2019)| País | Volumen de producción, millones de toneladas |
|---|---|
| Indonesia | 42.50 |
| Malasia | 19.80 |
| Tailandia | 3.00 |
| Colombia | 1.68 |
| Nigeria | 1.02 |
La siguiente tabla muestra el volumen de importaciones para países individuales según el Departamento de Agricultura de EE. UU. [15] .
Importación de aceite de palma. Los 10 principales países importadores (datos de 2020)| Lugar | País | Importación, miles de toneladas |
|---|---|---|
| una | India | 8300 |
| 3 | UE-27 | 6800 |
| 2 | Porcelana | 7200 |
| cuatro | Pakistán | 2550 |
| 5 | bangladesh | 1700 |
| 6 | EE.UU | 1475 |
| 7 | Filipinas | 1280 |
| ocho | Egipto | 1250 |
| 9 | Kenia | 1180 |
| diez | Federación Rusa | 1070 |
La siguiente tabla muestra el valor del volumen de negocios mundial por los principales países exportadores [16] . El volumen total del mercado internacional en 2019 se estimó en 29,3 mil millones. Dólar estadounidense
| Lugar | País | Exportación, miles de millones de dólares |
|---|---|---|
| una | Indonesia | 15,300 |
| 2 | Malasia | 8.910 |
| 3 | Países Bajos | 0.977 |
| cuatro | Guatemala | 0.399 |
| 5 | Papúa Nueva Guinea | 0.381 |
| 6 | Colombia | 0.350 |
| 7 | Singapur | 0.275 |
| ocho | Alemania | 0.263 |
| 9 | Costa de Marfil | 0.202 |
| diez | Honduras | 0.196 |
Aceite de palma y conservación
La adjudicación de nuevas áreas para plantaciones de palma aceitera en la mayoría de los países del mundo está asociada con una reducción en el área de bosques , en el sitio donde se crean las plantaciones [17] . Así, en la isla de Kalimantan desde 1990 hasta 2010, el 90 % de las plantaciones de palma se establecieron en sitios de bosques talados o quemados, incluido el 49 % en sitios de bosques primarios [18] . La alta demanda de aceite de palma está provocando una gran atención de las organizaciones ambientales no gubernamentales hacia Indonesia y Malasia , países que son sus principales productores .
Una relación causal entre la creciente demanda de los grandes compradores mayoristas de aceite de palma [19] y la tala expansiva de las selvas tropicales vírgenes de los orangutanes en el sudeste asiático ha generado indignación por parte de la organización conservacionista Greenpeace [20] .
Con el fin de preservar los ecosistemas de los bosques tropicales en Malasia , se ha detenido la deforestación para nuevas plantaciones [21] y se ha desarrollado una política en el desarrollo del sector agrícola , teniendo en cuenta la preservación del medio ambiente y mejorando el nivel de vida de la población indígena [22] .
WWF , la principal organización independiente de conservación, se opone a la eliminación gradual del aceite de palma e insta a los países productores a avanzar hacia una producción sostenible [23]
La palma de aceite es considerada la especie de planta oleaginosa más productiva. De cada hectárea se obtienen unas cuatro toneladas de aceite de palma y una media tonelada de aceite de palmiste . Debido a su increíble productividad, la palma aceitera permite el uso más económico de la tierra para la producción de aceite vegetal . Se necesitan 2 hectáreas de tierra para producir una tonelada de aceite de girasol . Las plantaciones de palma te permiten producir más de siete toneladas de aceite vegetal en una misma zona. Así, la producción de aceite de palma permite preservar las comunidades naturales de otras áreas naturales debido al uso más económico de las tierras agrícolas [24] .
| semillas oleaginosas | Producción, millones t/año | Participación en la producción mundial, % | Rendimiento de aceite t/ha/año | Tierra adjudicada, millones de ha | Tierra, % |
|---|---|---|---|---|---|
| Soja | 33.47 | 33.47 | 0.36 | 92.54 | 42.6 |
| Girasol | 9.65 | 9.14 | 0.46 | 21.17 | 9.75 |
| Violación | 15.93 | 15.10 | 0,60 | 26.59 | 12.24 |
| Palmera | 33.52 | 31.77 | 3.66 | 9.16 | 4.22 |
La tabla muestra que 92,54 millones de hectáreas de soja producen tanto aceite como 9,16 millones de hectáreas de palma aceitera .
Un número cada vez mayor de los principales fabricantes de alimentos e ingredientes son miembros de la Mesa Redonda para el Desarrollo Sostenible y Sostenible de la Industria del Aceite de Palma (RSPO) [25] .
Medidas de conservación en Malasia
El gobierno de Malasia durante 65 años (desde 1954) ha estado formando y desarrollando constantemente el marco normativo y legal para la protección del medio ambiente , con el objetivo de preservar el rico patrimonio natural del país. La estrategia agraria del estado de Malasia prevé el uso de tierras agrícolas ya desarrolladas para plantaciones de palma con el fin de aumentar la rentabilidad de la agricultura . Esto le permite reducir significativamente las inversiones adicionales y ahorrar dinero.
Sin embargo, la tasa de deforestación en Malasia en 2000-2012 figuraban entre las más altas del mundo: la superficie forestal disminuyó un 14,4% (unos 47'000 km2 ) . Durante el mismo período, el área de plantaciones de palma aumentó en 17.000 km 2 y la producción de aceite de palma aumentó en un 50% [26] .
El estado, con la participación del Departamento de Protección Ambiental de Malasia y científicos ambientales , ha desarrollado y adoptado leyes y leyes relacionadas con el medio ambiente . Se presta especial atención a la protección de especies en peligro de extinción ya la conservación de la biodiversidad natural . Cualquier impacto en el medio ambiente es controlado por expertos en los campos relevantes, lo que es obligatorio para todos los cambios en el uso agrícola de la tierra mayor a 500 ha. Los informes de verificación están disponibles gratuitamente.
Además, se estableció el Fondo para la Conservación de la Vida Silvestre de Malasia, que ha estado operando desde 2006 . El Fondo implementa con éxito programas destinados a proteger el medio ambiente . Los más grandes son:
- isla de los orangutanes ; departamento para el cuidado de orangutanes recién nacidos ;
- Centro de Rescate de Vida Silvestre de Sabah ;
- Seguimiento satelital de la dinámica de población de los toros banteng de Kalimantan en el estado de Sabah .
Política medioambiental en Indonesia
Las cuestiones ambientales en Indonesia están a cargo de las principales agencias gubernamentales : el Ministerio de Medio Ambiente y Silvicultura , el Ministerio del Interior y la Agencia Nacional de Planificación del Desarrollo . Docenas de reglamentos y procedimientos forman la columna vertebral de la gestión forestal y el régimen de gestión forestal de Indonesia .
La Ley Forestal de Indonesia [27] , que entró en vigor en 2000, tiene como objetivo conservar los bosques. En la ley se presta especial atención a la reforestación y la protección del medio ambiente .
Según un estudio de la Universidad de Duke , las grandes plantaciones fueron responsables de más de la mitad de la pérdida de bosques naturales primarios en Indonesia a fines de la década de 2000 . Esta tendencia alcanzó su punto máximo entre 2008 y 2010, cuando se perdía un promedio de 600 000 hectáreas de bosque cada año, el 57 % de las cuales se debía a la expansión de estas enormes fincas . Entre 2014 y 2016, se perdió un promedio de más de 800 000 hectáreas de bosque primario al año , pero las grandes plantaciones representaron solo el 25 % [28] .
En 2018, el presidente de Indonesia , Joko Widodo , anunció una política para aumentar aún más la producción de aceite de palma de las plantaciones existentes en lugar de crear otras nuevas. Indonesia ha lanzado una revisión legal integral de las concesiones forestales y agrícolas existentes y ha intensificado los esfuerzos de aplicación de la ley para combatir los delitos ambientales [29] . Paralelamente, se anunció una reforma de la realización de la evaluación de impacto ambiental , previendo un seguimiento más riguroso de cualquier proyecto de desarrollo que pudiera dañar la naturaleza [30] .
Además, Indonesia se ha sumado al marco para la reducción de emisiones por deforestación y degradación forestal adoptado por la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático para conservar los bosques, mejorar la gestión forestal sostenible y aumentar las reservas de carbono a través de la reforestación [31] .
Creada en 2007, la Asociación Bosque y Clima se dedica a evaluar el estado de la cubierta forestal , calcular las emisiones de gases de efecto invernadero , desarrollar medidas para reducir las emisiones y la deforestación , así como captar y distribuir fondos para su implementación. La asociación está financiada por el Departamento para el Desarrollo Internacional del Reino Unido , el Banco Mundial y la Sociedad Alemana para la Cooperación Técnica. Gracias al apoyo internacional, la adhesión a los principios del desarrollo sostenible se están convirtiendo en prioridades para el desarrollo del país [32] .
Propiedades químicas y derivados
El aceite de palma tiene un color rojo anaranjado, olor y sabor característicos de los frutos de la palmera aceitera , consistencia semisólida , se funde a una temperatura de 33-39°C. Debido a que el aceite de palma es una mezcla compleja de triacilglicéridos con diferentes propiedades fisicoquímicas, su punto de fusión está determinado por el denominado punto de fusión deslizante.
El aceite de palma, como cualquier otro aceite o grasa vegetal , es una mezcla de triacilglicéridos (ésteres de glicerol y ácidos grasos ). Debido a su alto contenido en triglicéridos sólidos, el aceite de palma tiene una textura semisólida y es altamente resistente al deterioro oxidativo .
Parámetros fisicoquímicos del aceite de palma y sus fracciones [33]| Tipos de productos de aceite de palma | Punto de fusión deslizante (SMP) | número de yodo | Contenido de grasa sólida a 20 °C |
|---|---|---|---|
| Aceite de palma (PO) | 33-39°C | 50-55 | 21,6-31,2% |
| Oleína de Palma (Caca) | no superior a 24 °C | ≥ 56 | 0-9% |
| Estearina de palma (PS o PO) | no inferior a 44 °C | ≤ 48 | 25,2-71,2% |
El aceite de palma es rico en carotenoides y ácido palmítico .
Índice de estabilidad a la oxidación
El Índice de Estabilidad a la Oxidación [34] es un método utilizado por la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite para determinar la resistencia relativa de una grasa o aceite a la oxidación . Este método reemplazó al método obsoleto de oxígeno activo, este último requería más tiempo, requería el uso de solventes que contenían cloro y no proporcionaba la reproducibilidad necesaria de los resultados de laboratorio.
Durante el curso del estudio, la tasa de oxidación observada permanece baja hasta cierto punto, este período se denomina período de inducción de oxidación . Después de la inducción, la tasa de oxidación comienza a aumentar rápidamente.
Este método, a diferencia de los índices de peróxido y ácido, permite predecir la vida útil de los aceites vegetales y su tendencia al deterioro oxidativo . Cuanto mayor sea el OSI, más tiempo conservará el aceite vegetal su calidad y menos susceptible será al deterioro oxidativo .
La siguiente tabla muestra los valores OSI para una serie de aceites vegetales [35] :
| Petróleo de investigación | OSI a 110C (horas) |
|---|---|
| aceite de palma | 20-30 |
| Aceite de girasol | 3-6 |
| Aceite de soja | 4-12 |
Lípidos [36]
El aceite de palma está compuesto de ácidos grasos saturados e insaturados . Contiene ácidos palmítico , linoleico , oleico , esteárico , mirístico y araquídico .
Los principales ácidos grasos del aceite de palma son el palmítico (hasta un 47 %) y el oleico (hasta un 42 %). Casi el mismo contenido de ácidos grasos palmítico y oleico es una característica distintiva de la composición de ácidos grasos del aceite de palma. El contenido de ácidos grasos saturados es de aproximadamente el 50%. El aceite de palmiste , a diferencia del aceite de palma, se compone principalmente de ácido láurico , y su contenido en ácidos grasos saturados supera el 80%.
Composición de ácidos grasos esenciales del aceite de palma y sus fracciones, aceites de palmiste y coco, % [11]| Nombre del ácido graso | aceite de palma | oleína de palma | estearina de palma | aceite de semilla de palma | Aceite de coco |
|---|---|---|---|---|---|
| Nylon | — | — | — | hasta 0.8 | hasta 0.7 |
| caprílico | — | — | — | 2.4—6.2 | 4,6—10,0 |
| capricornio | — | — | — | 2,6—5,0 | 5,0—8,0 |
| láurico | hasta 0.5 | 0,1—0,5 | 0,1—0,5 | 45,0—55,0 | 45,1—53,2 |
| mirístico | 0,5—2,0 | 0,5—1,5 | 1,0—2,0 | 14,0—18,0 | 16,8—21,0 |
| palmítico | 38,0—43,5 | 48,0—74,0 | 6,5—10,0 | 7,5—10,2 | |
| esteárico | 3,5—6,0 | 3,5—5,0 | 3,9—6,0 | 1,0—3,0 | 2,0—4,0 |
| oleico | 36,0—44,0 | 39,8—46,0 | 15,5—36,0 | 12,0—19,0 | 5,0—10,0 |
| Linoleico | 9,0—12,0 | 10,0—13,5 | 3,0—10,0 | 1,0—3,5 | 1,0—2,5 |
| α-linolénico | hasta 0.5 | hasta 0,6 | hasta 0.5 | hasta 0.2 | hasta 0.2 |
| araquinoico | hasta 0.1 | hasta 0,6 | hasta 1.0 | hasta 0.2 | hasta 0.2 |
El grado de insaturación (la relación entre la masa de ácidos grasos insaturados y la masa de ácidos grasos saturados ) en el aceite de palma es de 1,0. A modo de comparación, en la mantequilla , el grado de instauración es dos veces menor: 0,5. Así, la mantequilla está más saturada (contiene más ácidos grasos saturados ).
Numerosos estudios en los últimos años, dedicados al estudio de las propiedades del aceite de palma, prueban su valor como aceite comestible sano y nutritivo [37] Cada gramo de aceite de palma, como cualquier otro aceite vegetal , aporta 9 kcal al organismo . El objeto de discusión en torno al aceite de palma es el contenido de ácido palmítico en él , que puede aumentar el colesterol total en el plasma sanguíneo y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad . Sin embargo, junto con el ácido palmítico , en cantidades casi iguales, el ácido oleico está presente en el aceite de palma y especialmente en sus fracciones líquidas ( oleína de palma y superoleína de palma) . La proporción de ácido oleico en el aceite de palma es comparable a la del aceite de oliva y el aceite de colza . Es esta proporción de ácidos palmítico y oleico en el aceite la que muchos autores explican la falta de efecto sobre el colesterol y su metabolismo en el organismo en el caso del consumo de aceite de palma. Además, según algunos expertos, los efectos fisiológicos de varios ácidos grasos en el cuerpo dependen en gran medida de la combinación de este ácido graso con los ácidos grasos de la dieta, de los efectos combinados de varios ácidos grasos [36]
Vitaminas
El aceite de palma rojo (sin refinar), obtenido por procesamiento físico del aceite de palma crudo, contiene más del 47% de ácido oleico , carotenoides (más de 500 mg/kg) y vitamina E en forma de tocoferoles y tocotrienoles (hasta 700 mg /kg). ) se conservan en este aceite en mayor medida . kg). Debido al alto contenido de carotenoides , representados principalmente por alfa y beta carotenos , el aceite tiene un color brillante, por lo que obtuvo su nombre. Los carotenos del aceite de palma roja tienen la mayor biodisponibilidad de cualquier fuente vegetal. El efecto de los carotenos del aceite como provitamina A ha sido confirmado por ensayos clínicos y los resultados obtenidos indican la posibilidad de su amplio uso en la prevención de la deficiencia de vitamina A. En cuanto a la cantidad de carotenoides (incluidos los precursores de la vitamina A ), el aceite de palma supera significativamente a otros aceites vegetales (que los contienen en pequeñas cantidades), ostenta el récord entre los productos y supera incluso al aceite de pescado [38] [39] .
El contenido total de carotenoides (en términos de betacaroteno ) para el aceite de palma sin blanquear, la oleína de palma sin blanquear y la estearina de palma sin blanquear debe estar en el rango de 500-2000, 550-2500 y 300-1500 mg/kg, respectivamente.
Composición de carotenoides del aceite de palma desodorizado y purificado, % [11]| cis-beta-caroteno | 0.7 |
| betacaroteno | 56,0 |
| alfa caroteno | 35.1 |
| Qi-alfa-caroteno | 2.5 |
| gamma caroteno | 0.8 |
| Beta-zeacaroteno | 0.7 |
| alfa zeacaroteno | 0.2 |
| Licopeno | 1.3 |
| Otros carotenoides | 3.7 |
| Fuente | Tocotrienoles | Tocotrienoles | Tocotrienoles | Tocotrienoles |
|---|---|---|---|---|
| Alfa | Gama | Delta | Alfa | |
| mg/kg | mg/kg | mg/kg | mg/kg | |
| aceite de palma | 4-336 | 14-710 | 337 | 4-193 |
| Salvado de arroz | 23.6 | 34,9 | — | 32.4 |
| germen de trigo | 2.6 | N / A | N / A | 133.0 |
| Coco | hasta 44 | hasta 1.0 | — | hasta 17,0 |
| Aceite de soja | hasta 69 | hasta 103,0 | 0 | 9-352 |
| Olivos | 0 | 0 | 0 | 11.9 |
Según la OMS [41] , el aceite de palma rojo es la fuente vegetal más rica en vitamina A. La vitamina A se encuentra en la pulpa de la fruta [42] y es la que le da al aceite de palma su característico color rojo.
| producto alimenticio | La cantidad de retinol equivalente por 100 g del producto [38] |
|---|---|
| Mango | 307 |
| Papaya | 124 |
| Zanahoria | 2000 |
| Verduras de hojas verdes , hierbas | 685 |
| aceite de palma roja | 30,000 |
| Manteca | 830 |
| Huevos | 140 |
| Leche | 40 |
| Hígado | 15,000 |
| grasa de pescado | 18 000 |
- Equivalente de retinol = 1 mcg de retinol
Casi todos los aceites vegetales sin refinar contienen fitoesteroles , una cantidad significativa de los cuales también se ha encontrado en el aceite de palma. Los más comunes son el β-sitosterol, el campesterol y el estigmasterol. Se sabe que los esteroles vegetales reducen eficazmente los niveles de colesterol sérico [43] . Incluso en dosis bajas, son eficaces para disminuir la capacidad de absorción del colesterol tanto biliar como dietético , reduciendo así los niveles séricos totales de lipoproteínas de baja densidad . Se cree que esto se debe a la capacidad de los esteroles vegetales para desplazar el colesterol de la fase micelar y así evitar su absorción. La presencia de formas activas de fitoesteroles en el aceite de palma también puede tenerse en cuenta a la hora de explicar los mecanismos de su efecto hipocolesterolémico.
Composición de esteroles de aceite de palma (contenido medio), % [11]| esterol | Contenido |
|---|---|
| Beta-sitosterol | 52-62.1 |
| campesterol | 18,7—27,5 |
| estigmasterina | 8,5—13,9 |
| Colesterol | 2,6—6,7 |
| Esteroles totales (mg/kg) | 490 |
Efectos sobre la salud
Absorción de aceite de palma en el cuerpo
La digestibilidad , es decir, el aprovechamiento por parte del cuerpo humano, del aceite de palma es del 95,8% [44] .
A continuación se muestra una tabla de digestibilidad de varios aceites y grasas [45] en ratas de un estudio de 1988.
| Aceite | Coeficiente de digestibilidad, % |
|---|---|
| Aceite de soja | 98.8 |
| Aceite de maíz | 98.3 |
| aceite de algodón | 97.0 |
| Aceite de coco | 96.5 |
| oleína de palma | 96.4 |
| aceite de palma | 95.8 |
| estearina de palma | 94.2 |
| grasa de la leche | 90.7 |
Como cualquier otro tipo de grasa (por ejemplo, carne de res ), el aceite de palma, al ingresar al tracto gastrointestinal , se descompone en glicerol y ácidos grasos por la enzima lipasa . Luego , los lípidos se absorben en la linfa y luego en la sangre.
El aceite de palma y el riesgo de cáncer
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer no incluye el aceite de palma como un factor de riesgo para varios tipos de cáncer [46] .
Como resultado de experimentos de laboratorio con ratas, se demostró que con el consumo regular de aceite de palma roja, aumenta la concentración de caroteno en los órganos internos . Según los autores del estudio, una gran cantidad de caroteno reduce significativamente la probabilidad de cáncer [38] .
Aceite de palma y riesgo de enfermedad cardiovascular
Muchos estudios [47] [48] [49] indican que los ácidos grasos saturados pueden aumentar los niveles sanguíneos de lipoproteínas de baja densidad y colesterol total y, por lo tanto, pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares . En sus revisiones , la Organización Mundial de la Salud y el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de EE. UU. han recomendado reducir el consumo de grasas en general y de grasas saturadas en particular [50] [51] [52] .
La OMS se ha opuesto al uso del aceite de palma en la industria alimentaria . Boletín “Prevención de infartos y accidentes cerebrovasculares. No seas una víctima. Protégete” [53] . La OMS ha recomendado reducir la ingesta de grasas animales para las personas que experimentan problemas cardíacos . La organización ha publicado una lista de alimentos que deben restringirse para prevenir enfermedades cardiovasculares . Fue encabezado por la mantequilla y otros productos lácteos enteros .
- Mantequilla y leche horneada
- Productos lácteos altos en grasa como crema y quesos altos en grasa
- Aceite de palma y coco
- Alimentos fritos en grasas saturadas
- Productos cárnicos procesados como hamburguesas y salchichas
- Hígado y otros tipos de carne de órganos internos
- cerdo graso
- Grasa de cerdo fundida y grasa añadida a la masa
- piel de ave
- Chocolate
El contenido de triglicéridos saturados en el aceite de palma oscila entre el 49 y el 53 % [54] , siendo inferior al de la grasa de la leche (donde alcanza el 69,4 %) [55] .
Un estudio independiente "El aceite de palma y el corazón: una revisión" [56] , realizado en 2015 de acuerdo con los estándares de la Organización Mundial de la Salud y publicado en el World Journal of Cardiology, demostró una vez más que las grasas saturadas afectan negativamente el perfil de lípidos , aumentando los niveles generales de lípidos y los niveles de lipoproteínas de baja densidad en la sangre [57] [58] .
De hecho, el aceite de palma tiene un alto contenido de triglicéridos saturados , más del 50 % [59] . Sin embargo, no todos los ácidos grasos saturados tienen el mismo efecto sobre el perfil de lípidos en sangre. El ácido palmítico , el principal ácido graso que se encuentra en los triglicéridos saturados , en el aceite de palma tiene el mismo efecto sobre el perfil lipídico que los triglicéridos monoinsaturados que contienen ácido oleico , que son beneficiosos para la salud.
El nivel de ácido oleico en varias fracciones de aceite de palma alcanza el 43-50% y puede ser comparable a su nivel en el aceite de oliva : 65%. El ácido oleico pertenece a la clase de los monoinsaturados . Gracias a su alto contenido, el aceite de oliva ha recibido el estatus de "estándar de oro" entre todos los aceites utilizados en la alimentación (de cuyo uso hay un menor porcentaje de enfermedades del corazón ).
Además, el aceite de palma también contiene ácido linoleico y vitamina E , que son poderosos antioxidantes y también inhiben la síntesis de colesterol .
Así, el aceite de palma consumido con moderación no supone ningún peligro para la salud humana y no conduce al desarrollo de enfermedades cardiovasculares .
En enero de 2019 se publicó el Boletín de la Industria del Aceite de Palma y Enfermedades No Transmisibles [60] . El informe contenía información sobre los peligros del aceite de palma, que los autores pusieron a la par con las industrias del alcohol y el tabaco .
El Boletín no es una opinión oficial de la Organización Mundial de la Salud . El autor del artículo se posicionó como un "experto de la OMS", por lo que los medios de comunicación percibieron erróneamente el texto como un documento oficial que refleja la posición de la organización .
En 2019, la agencia de noticias Reuters escribió que la OMS equiparaba el aceite de palma con el alcohol y el tabaco [61] . La noticia recibió amplia publicidad, muchos medios de comunicación se refirieron al texto. Reuters pronto confirmó el error, cambió el título y aclaró: “En el título original de esta publicación del 8 de enero, escribimos 'Estudio de la OMS'. El estudio fue publicado en la revista de la OMS, pero no es una opinión oficial de la OMS, por lo que hemos cambiado el título ” .
Mientras tanto, algunos medios continúan refiriéndose a él [62] .
Aceite de palma y colesterol
Los estudios han demostrado que el aceite de oliva y la oleína de palma tienen efectos similares sobre el colesterol sérico y los perfiles de lipoproteínas en hombres y mujeres con niveles normales de colesterol . También se ha demostrado clínicamente que los efectos colesterolémicos de la oleína de palma fueron equivalentes a los observados con el consumo de aceites con alto contenido de oleico : canola , colza , aceite de oliva . Al analizar el efecto de los ácidos grasos individuales del aceite de palma en el nivel de colesterol en la sangre, se mostró su influencia diferente en este indicador [63] , y solo el ácido mirístico tiene un efecto que eleva el colesterol , cuya participación en la composición de ácidos grasos no es más del 1%.
La composición de los ácidos grasos del aceite de palma y su efecto sobre el colesterol en sangre [64]| Ácido graso | tipo de ácido | Cantidad % | Efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre |
|---|---|---|---|
| Láurico (12:0) | rico | 0.2 | negativo o neutro |
| Mirístico (14:0) | rico | 1.1 | aumenta |
| palmítico (16:0) | rico | 44.3 | neutral |
| Esteárico (18:0) | rico | 4.6 | neutral |
| Oleico (18:1) | insaturado | 39.8 | baja |
| Linoleico (18:2) | insaturado | 10.5 | baja |
| Otros (16:1, 18:3) | 0.3 | neutral | |
| Total en aceite de palma | 100.0 |
Las grasas dietéticas , especialmente los ácidos grasos saturados , son importantes debido a su efecto sobre la cantidad y el tipo de colesterol que se forma en el cuerpo . El colesterol se mueve en la sangre junto con cuatro lipoproteínas principales, a saber, quilomicrones, lipoproteínas de muy baja densidad, lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de alta densidad. La enfermedad cardiovascular se asocia principalmente a un exceso de LDL, mientras que el HDL previene la aparición de la enfermedad eliminando el exceso de colesterol a través del hígado . La composición de ácidos grasos del aceite de palma contiene ácido oleico , cuya proporción es significativa, tiene un efecto reductor sobre el colesterol , y el ácido palmítico exhibe propiedades neutras. Además , los ácidos grasos saturados en las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos prácticamente no afectan la formación de colesterol [65] .
El aceite de palma y sus fracciones no contienen isómeros trans , que contribuyen a la formación de colesterol . Además, la presencia de tocoferoles , tocotrienoles , carotenoides presentes en varios tipos de aceite de palma, y especialmente en el aceite de palma rojo, tienen un fuerte efecto hipocolesterolemiante [66] . El contenido de colesterol en los aceites tropicales, como en todos los aceites vegetales , es bajo, lo que hace preferible su uso en el contexto de las grasas animales .
Contenido de colesterol en aceites y grasas [64]| tipo de aceite | Contenido de colesterol mg/kg |
|---|---|
| aceite de palma | 0 |
| aceite de semilla de palma | 0 |
| Aceite de girasol | 0 |
| Aceite de soja | 0 |
| aceite de colza | 0 |
| aceite de algodón | 0 |
| Aceite de coco | 0 |
| grasa de res | 800-1400 |
| Manteca | 2200-4100 |
| grasa de cerdo | 3000-4000 |
Disminución de la absorción de calcio por parte de los bebés
Algunos estudios [67] analizaron las características antropométricas de los bebés al nacer y durante los estudios de equilibrio metabólico . No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los diferentes grupos de referencia ni al nacer ni durante los estudios de equilibrio metabólico (aproximadamente 30 días después del parto).
| Estudiar | Mezcla sin aceite de palma | Mezcla de oleína de palma | Proporción de calcio absorbible intestinalmente en fórmula sin aceite de palma | Porcentaje de calcio absorbible intestinal mezclado con oleína de palma |
|---|---|---|---|---|
| Nelson 1996 | lácteos | lácteos | 53,3% | 38,2% |
| Nelson 1998 | lácteos | lácteos | 57,4% | 37,5% |
| Ostrom 2002 (1) | a base de proteína de leche parcialmente hidrolizada | a base de proteína de leche parcialmente hidrolizada | 66% | 41% |
| Ostrom 2002 (2) | a base de aislado de proteína de soja | a base de aislado de proteína de soja | 37% | 22% |
El Centro Federal de Investigación para la Nutrición, Biotecnología y Seguridad Alimentaria recomienda [68] el aceite de palma como una fuente segura de ácido palmítico , un ingrediente esencial en la fórmula infantil . Se utiliza para acercarlos lo más posible a la leche materna , está oficialmente aprobado para su uso en la industria alimentaria y cumple con los estrictos requisitos para todos los ingredientes de alimentos para bebés .
Enlaces
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