Elaboración de cerveza casera
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La elaboración de cerveza casera es uno de los pasatiempos modernos . Aunque la cerveza se puede elaborar fácilmente en casa sin ningún equipo adicional, actualmente hay una serie de empresas que están explotando comercialmente este sector del mercado, por ejemplo, liberando extracto de malta lupulado , así como produciendo equipos especiales para la preparación de este extracto. .
Hay dos tipos principales de elaboración de cerveza casera: elaboración de extracto, que utiliza extracto de malta prefabricado, y elaboración de grano, que utiliza el propio mosto del cervecero. Por lo general, la salida es de 10 a 30 litros a la vez.
A menudo, en la producción de cerveza en el hogar, se utiliza la tecnología de alta fermentación , es decir, ale .
Equipos de microcervecería
- Recipiente para hacer puré de malta con un volumen de 20 a 50 litros .
- Recipiente para elaborar cerveza con un volumen de 30 a 50 litros (a veces, el recipiente para macerar y elaborar cerveza se combinan en un solo plato) .
- Un tanque de fermentación con un volumen de 20 a 50 litros hecho de plástico apto para alimentos o cualquier otro material (de manera óptima, acero inoxidable, las calderas de cobre se usaban tradicionalmente en los viejos tiempos). Por lo general, implica la presencia de una tapa herméticamente sellada o atornillada y un orificio para instalar un sello de agua (válvula) en la parte superior del contenedor. Sin embargo, hay opciones tanto para la fermentación con tapa suelta, sin sello de agua, como para la fermentación completamente abierta.
- Un sello de agua para eliminar el exceso de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación . El sello de agua evita que entre aire en el tanque de fermentación, evitando así la oxidación del mosto en fermentación, infecciones y reacciones aeróbicas no deseadas en el mosto. En casa, el papel de una válvula de este tipo lo desempeña perfectamente un tubo flexible, que se baja por un extremo a una jarra de agua y se inserta en un recipiente de fermentación herméticamente cerrado con el otro. No requerido.
- Molino para malta . Un molino especial que le permite triturar los granos de malta sin romper las cáscaras de malta de cebada que forman la capa de filtro. Es posible comprar malta ya molida en tiendas donde se brinde este servicio.
- Termómetro para controlar la temperatura durante la fermentación Obligatorio.
- Hidrómetro para medir la densidad de la cerveza y el grado alcohólico , así como determinar el final de la fermentación. No requerido.
- Tubo de sifón para verter cerveza después de la fermentación en botellas. Le permite eliminar limpiamente la cerveza fermentada del sedimento (formado durante la fermentación), ya que toma las capas superiores más transparentes de la cerveza. En lugar de un sifón, también se puede usar un grifo en el tanque y un tubo de llenado con una válvula.
- Composición desinfectante para la desinfección de todos los equipos y recipientes.
- Botellas para embotellar y almacenar cerveza terminada. Se pueden utilizar tanto botellas de plástico ( PET ) de bebidas altamente carbonatadas o cerveza, como botellas de vidrio. En el segundo caso, se requiere un dispositivo adicional de taponado y taponado de corona .
Materiales para la elaboración de cerveza casera
- Desinfección (o esterilización). Se recomiendan los siguientes materiales para la desinfección de los equipos:
- Una solución de peróxido de hidrógeno al 6% es la única sustancia que incluso destruye las esporas de hongos. Basta con rociar las paredes.
- Tabletas "deoclor", "Neodisher Cl" y otras a base de la sal sódica del ácido dicloroisocianúrico.
- Hipoclorito de sodio ("blanco").
- Líquido Neomoscan S22 (Neomoscan S22) .
- Una solución de yodo suele estar en una proporción de 30-40 ml de una solución de yodo en alcohol al 5% por 20 litros de agua.
- Medios a base de ácido peracético (PAA) . Moderno y uno de los medios más efectivos, generalmente contiene 15% NAA, la concentración de trabajo de la solución es 0.1% (0.015% NAA).
- Malta de cebada , lúpulo y levadura . La elaboración casera de extractos utiliza extracto de malta lupulado listo para usar. La levadura de cerveza también se puede encontrar en tiendas online especializadas. No se utiliza levadura de panadería, ya que el resultado no es cerveza, sino puré.
- Azúcar. por carbonatación. Azúcar común de los alimentos . Para una mejor bebida, se recomienda reemplazar con dextrosa o glucosa o extracto de malta sin lúpulo.
- Agua. Se recomienda utilizar agua del grifo filtrada o comprar agua en bidones.
Las principales etapas de la elaboración de cerveza
- Desinfección de equipos
- Preparación de mosto de cerveza (mashing)
- filtración de mosto
- Elaboración de mosto con lúpulo (60-120 min.)
- Enfriamiento del mosto
- Fermentación 6-10 días para ales (cervezas de alta fermentación) y 7-20 días para lagers (cervezas de baja fermentación)
- Fermentación (7-20 días)
- Carbonatación - saturación natural o forzada con dióxido de carbono
- Maduración (30 días (Pale Ales) a 1-2 años (cervezas oscuras muy densas, barleywine))
Véase también
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