Dröchen

Drochena (también drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) es un plato de la cocina bielorrusa , ucraniana [2] y en parte rusa (noroeste de Rusia) [3] . Preparado a base de huevos , mezclado con leche o yogur con cereales , harina . Drochena con papas ralladas  : cazuela de papas hecha de harina, huevos, papas, leche [2] [4] .

En algunos casos, la drochena es como una tortilla , en otros es más sólida, como un pastel horneado [5] o un panqueque. Según el " Diccionario Explicativo " de V.I. I. E. Zabelin habla de masturbarse con leche de amapola [7] ; M. Syrnikov afirma que en el archivo del Príncipe Kurakin hay una mención de la sacudida de almendras [7] .

M. Syrnikov también escribe que "probablemente ningún otro plato antiguo ha sido olvidado únicamente por la disonancia de su nombre" [7] .

La drochena tenía un significado ritual: en los días de conmemoración iban con ella al cementerio [7] . La tradición de comer paja en el velatorio se conserva en algunas partes de Rusia por los cristianos ortodoxos .

Tecnología de cocción

Los huevos se mezclan con harina de trigo, se agrega crema agria (o mantequilla derretida [8] ) y se vuelve a mezclar. Diluir con leche tibia y filtrar a través de un colador. La mezcla resultante se vierte en una sartén engrasada y se cuece en el horno. Inmediatamente después de la cocción, se sirve en la mesa y se vierte con aceite [9] .

En poesía

Huele a drachens sueltos,
En el umbral en un cuenco de kvas,
Por encima de las estufas encendidas
Las cucarachas trepan por el surco.
 - Sergei Yesenin, "En la choza"

Véase también

• tortilla española
• Frittata

Notas

1. ↑ Notas científicas - Instituto Pedagógico Estatal de Ryazan, Volumen 30 Copia de archivo fechada el 22 de abril de 2017 en Wayback Machine  - Ryazan: Instituto Pedagógico Estatal de Ryazan 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Patata Drachena . Consultado el 13 de marzo de 2020. Archivado desde el original el 4 de julio de 2017. (indefinido)
5. ↑ Syrnikov M. Cocina casera rusa. — M.: Publicaciones Bonnier; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Jerk off  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Comida rusa auténtica. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Huevos fritos (huevos fritos) // Enciclopedia doméstica concisa. Volumen 2. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 729-730. — 772 pág.
9. ↑ Cocina, 1955 .

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Dracheny (cocina bielorrusa) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 94-95. — 304 pág.
• Drachena natural // Culinario / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 p.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // Sobre la cocina de la A a la Z: Libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 p. - 200.000 copias.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 101. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

diccionarios y enciclopedias	Brockhaus y Efron