La cocina bielorrusa ( cocina bielorrusa bielorrusa ) es la cocina nacional de los bielorrusos . Una característica distintiva de la cocina bielorrusa es la amplia distribución de platos de patata , así como el uso de una variedad de salchichas , cereales , champiñones y carne de cerdo .
La cocina bielorrusa se ha formado a lo largo de muchos siglos. La originalidad de la cocina bielorrusa está determinada por las condiciones climáticas y, en cierta medida, por la ubicación geográfica del país, situado en la frontera de grandes regiones geopolíticas y experimentado una cierta influencia de varias culturas: ortodoxa oriental, católica occidental . , la cultura báltica del norte , los pueblos musulmanes del sur, la cocina de taberna judía . V. Pokhlebkin señala las diferencias religiosas y de clase de la población bielorrusa que, en su opinión, dificultan el desarrollo de técnicas culinarias nacionales y platos individuales que son exclusivos de la cocina bielorrusa [1] . En su opinión, la cocina bielorrusa obtuvo su independencia a fines del siglo XIX debido a la división de la cocina del Gran Ducado de Lituania en cocina bielorrusa y cocina lituana moderna .
El consumo de carne en los viejos tiempos era muy bajo. La manteca de cerdo salada, que sin embargo se salaba con una piel, era popular, como era el caso de los vecinos ucranianos. Los champiñones casi nunca se salaban o conservaban en escabeche, sino que se secaban , a menudo frotándolos en harina después.
La diferencia con otras cocinas eslavas era la ausencia casi total de platos lácteos y dulces . Los dulces fueron reemplazados por varias bebidas dulces: varios tipos de gelatina gelatinosa (avena, bayas), pasteles de bayas y varios pasteles a menudo se sirven como postres [2] .
Una parte importante de la cocina nacional bielorrusa son los platos elaborados con patatas ralladas: draniki , albóndigas , hechiceros , guisos de patata, babka , dracheny , kapytki , komoviki , lezhen (rollo de patata con relleno), patatas guisadas con carne y (o) champiñones, etc. Al mismo tiempo, hay varias formas de rallar papas y obtener masa de papa:
Las papas también se usan en algunas ensaladas . Las condiciones naturales de Bielorrusia determinaron la presencia de hongos, bayas, pescado y diversas verduras en la cocina bielorrusa.
Entre los platos de carne generalizados, los bigos son populares : carne guisada con repollo, hechiceros , panqueques con relleno de carne. También son populares zrazy , polendvitsa , saltison , machanka , chicharrones , pastel de carne smazzhnya (smazhenka), zutsy (chuletas de champiñones con carne), grechaniki , mermelada , muchas salchichas diferentes ( tripa , kindyuk , etc.), carne seca y ahumada ( Belor .vandlina ) , nudillo . Varias salsas se sirven con platos de carne . Por ejemplo, salsa de crema agria con cebollas fritas en manteca y chicharrones, comino y pimienta negra.
Sopas populares: ukha , zhur , sopa de champiñones, sopa de guisantes , borscht , solyanka , krupenya , varias bebidas frías , etc.
El rábano picante rallado , el comino , el cilantro y el eneldo son populares entre las especias . Las especias picantes (pimienta, etc.) prácticamente no se usaban en los viejos tiempos.
Los pasteles populares son los panqueques , los shortcakes , el pan de jengibre , los panqueques , las galletas .
Entre los platos lácteos, la crema agria , la lechada son populares, se utilizan una gran cantidad de quesos duros y blandos ("jóvenes") y requesón .
Entre las bebidas alcohólicas bielorrusas se encuentran el vodka ( garelka bielorruso ), starka , tintura a base de vodka zubrovka , bebidas calientes a base de vodka y miel , krambambulya y krupnik , varios bálsamos . Kvas bielorruso - savia de abedul agria .
El chucrut , los pepinos en escabeche son populares .
Hay bastantes postres en la cocina bielorrusa. Los postres se presentan en forma de: kulags (malta) , requesón , picatostes añejados en leche con miel, galletas , banksuha , galletas de mantequilla y perniks , que difieren según la región en forma y sabor.
La cocina bielorrusa es muy diversa. Se formó bajo la influencia de dos factores principales [3] :
Por lo tanto, la cocina bielorrusa moderna es similar a la lituana , ucraniana , polaca , judía y rusa .
La peculiaridad de esta cocina, simple y satisfactoria, es que la falta de una amplia paleta de productos (como, por ejemplo, en el Mediterráneo ) se compensa con diferentes métodos de procesamiento . Blanquear, guisar, hornear, hervir y, a veces, todo junto. También ayuda a que los alimentos no sean tan grasosos como se preferían a principios del siglo XIX, y da mucho espacio a la creatividad sin ir más allá de la tradición.
Ahora es imposible cocinar como se cocinaba en los viejos tiempos; una serie de productos primordialmente bielorrusos: nabos , frijoles al vapor ( las legumbres eran generalmente muy populares) - desaparecieron, los cereales ahora tienen una calidad completamente diferente. Pero queda mucho: repollo, panqueques de trigo sarraceno y calabaza , lazanka ( machanka con trozos de masa hervida), albóndigas , encurtidos, sopas en kvas de abedul , remolacha con champiñones porcini , licores de bayas, salchichas caseras, manteca de cerdo, carne jugosa al horno (necesariamente en piezas grandes), la lucioperca " a la manera de Radziwill " [4] .
Un bielorruso moderno consume alrededor de 162 kg de papas por año [5] (alrededor de 0,5 kg por día), solo el 11% de su dieta consiste en hierbas y vegetales. El aceite vegetal también se consume bastante, y en su mayoría es refinado . Alto consumo de azúcar.
Borscht en el proceso de cocción.
Albóndigas mientras se cocina
Gachas De Alforfón Con Mantequilla
Bigos en un tazón
brujas con carne
Hechiceros de patata ( zepelines )
tripa con salsa
Grasa de cerdo salada
Chucrut con zanahorias
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