Las gelatinas son sistemas homogéneos estructurados llenos de líquido, cuyo entramado está formado por moléculas de compuestos de alto peso molecular . Actualmente, el término " Jaleas " está siendo reemplazado por el concepto más general de " Geles ".
Las jaleas tienen propiedades similares a los geles coloidales , en particular, se caracterizan por la falta de fluidez, la capacidad de conservar su forma, fuerza y elasticidad. Estas propiedades se deben a la presencia de una red espacial de macromoléculas que penetran en todo el volumen de la gelatina .
Sin embargo, a diferencia de los geles coloidales, la sección transversal de una red espacial continua tiene dimensiones moleculares y no está formada por van der Waals , sino por enlaces químicos o de hidrógeno . Así, la principal diferencia entre las jaleas y los geles coloidales es que son sistemas homogéneos , no dispersos . Una naturaleza diferente de los enlaces también determina las propiedades estructurales y mecánicas de las gelatinas: a diferencia de los geles coloidales, no son tixotrópicos .
En química de coloides y en ciencia de polímeros , los términos jaleas y geles se usan indistintamente .
Las jaleas típicas son sistemas homogéneos amorfos (a veces contienen las regiones cristalinas más pequeñas: cristalitos ) en los nodos de la red estructural . Las jaleas homogéneas o las soluciones poliméricas no estructuradas pueden separarse en fases con la formación de estructuras dispersas por condensación; a menudo se les llama jaleas heterogéneas.
Hay dos formas posibles de formación de gelatina: gelificación de líquidos fácilmente móviles o viscosos e hinchamiento de polímeros sólidos en medios líquidos adecuados.
La gelificación es ampliamente utilizada en la tecnología de plásticos , cauchos , fibras químicas, productos alimenticios; es común en la naturaleza orgánica.
La gelatina explosiva es un poderoso explosivo explosivo. Se obtiene disolviendo nitrocelulosa en nitroglicerina (disolvente) con la adición de flegmatizantes . Inventado por A. Nobel en 1875 . Debido al peligro en la práctica militar no se utiliza. Utilizado en perforación y voladura y práctica terrorista .
Jalea de Wharton : una masa de tejido conectivo gelatinoso que rodea los vasos sanguíneos y los restos de otros órganos germinales que pasan por el cordón umbilical que une el feto a la placenta (en humanos). Lleva el nombre del anatomista británico Thomas Wharton , quien lo describió [1] .