Guisantes enlatados: guisantes verdes conservados mediante el método de conservación .
Los guisantes se cosechan con el fin de almacenarlos a largo plazo, tratando de conservar las vitaminas y los nutrientes tanto como sea posible. Los alimentos enlatados se producen a partir de granos jóvenes (estado de madurez de la leche), cuando aún están tiernos y son ricos en azúcar y vitaminas. Se utilizan variedades especiales de guisantes.[ ¿Qué? ] . A diferencia de los guisantes maduros ( legumbres ), los guisantes verdes se consideran una verdura . Los alimentos enlatados consisten en 65-70% de granos y 30-35% de relleno y contienen guisantes, agua, sal y azúcar. El líquido de los guisantes enlatados se llama aquafaba y se puede usar como sustituto de la clara de huevo.
Por primera vez, el enlatado de guisantes comenzó a participar presumiblemente en Holanda, y luego en los siglos XVIII-XIX y en muchos países europeos. La única planta en la Rusia prerrevolucionaria es Porechensky. La producción comenzó en 1878 por el industrial francés Malion en una de las casas del pueblo de Porechye . [1] La comida enlatada se exportaba principalmente.
Además de una gran cantidad de proteínas bien balanceadas y carbohidratos de fácil digestión, los guisantes enlatados contienen mucho potasio, fósforo, hierro y vitaminas. Es rico en vitamina B1, que fortalece el sistema nervioso. La fibra contenida en el vegetal reduce el nivel de colesterol en la sangre, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo , mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y elimina el estreñimiento. Hay una gran cantidad de ácido nucleico en los guisantes, que es muy útil para el cuerpo. Los ácidos vegetales son especialmente útiles: aumentan la regeneración de los tejidos, prolongando así la juventud de una persona. En los guisantes verdes, los nucleótidos se combinan con magnesio, lo que contribuye a su mejor absorción.
Entre otras cosas, los guisantes verdes contienen vitaminas A, B2, PP. La vitamina B2 proporciona energía a las células, la PP mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Los guisantes verdes son cosechados por una cosechadora especializada, los guisantes son entregados por camiones a una fábrica de conservas. [2]
En la planta, los guisantes de los baños receptores se trasladan a través de los canalones al sistema de limpieza y lavadoras con ayuda de agua. Los guisantes se lavan con agua caliente, pero no hirviendo, ya que calentar el agua a más de 90 grados aumenta la cantidad de guisantes reventados. Luego, los guisantes se enfrían y caen en un frasco, que está lleno de líquido y los guisantes no hasta el borde; de lo contrario, la tapa puede romperse durante la esterilización.
Los guisantes enlatados se producen en 3 variedades principales: grado superior, primer grado y mesa. El grado más alto contiene no más del 6% de granos partidos, el primero, no más del 8%, y en la tabla, no más del 20%. El color del producto es de verde a verde oliva, la consistencia es suave y uniforme. Pero para los guisantes de mesa y de primer grado, se permite la heterogeneidad de la consistencia. El gusto de los guisantes de alta calidad de las primeras y más altas clases es suave, delicado, sin matices almidonosos que se permiten para la mesa. El líquido en el frasco no debe contener abundante sedimento blanco que se produce cuando se usan granos demasiado maduros o se viola la tecnología de conservación. El relleno transparente puede indicar el uso de conservantes.
De acuerdo con las reglas, los guisantes se envasan en el momento de la cosecha, es decir, en primavera o principios de verano. Enrollados en otoño, y más aún en invierno, los guisantes se secan, se empapan y se enlatan.