Guisantes

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Guisantes

Ilustración botánica de Flora von Deutschland de O. W. Thome , Österreich und der Schweiz , 1885
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:legumbresGénero:GuisantesVista:Guisantes
nombre científico internacional
Pisum sativum L. , 1753
Sinónimos
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Subespecie
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El guisante común ( lat.  Pisum sativum ) es una especie tipo del género guisante de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ). El más famoso y extendido de los tipos de guisantes. Es ampliamente cultivada como planta alimenticia y forrajera [2] [3] .

Descripción botánica

Planta herbácea anual trepadora, de 0,5-2 m de altura, las flores son casi siempre blancas, aunque rosadas o incluso moradas, corola de 15-35 mm. Los frijoles tienen un tamaño de 2,5 a 12 × 1 a 2,5 cm y contienen de 2 a 10 semillas. [4] Las semillas son del tamaño de un guisante, esféricas o ligeramente comprimidas, pero no angulares. El guisante promedio pesa de 0,1 a 0,36 gramos; la mayoría de las veces verde, a veces amarillo dorado [5] , rara vez púrpura [6] .

Genética : 2n=14.

Ecología

Soporta heladas de hasta -7 °C. En el norte crece bien con largas horas de luz. Propagado por semillas que permanecen viables hasta por 5 años. Al hincharse, las semillas absorben hasta un 120% de agua de su masa. Comienzan a germinar a una temperatura de 1-2 °C, las plántulas amistosas aparecen a una temperatura de 15-18 °C. La floración ocurre en el día 35-50 después de la siembra, la fruta madura después de 80-100 días [7] .

Crece bien en suelos de cohesión media, no ácidos y no alcalinos, responde bien a los fertilizantes. Prefiere suelos húmedos pero no encharcados. Tolera la sequía a corto plazo. En la región de la Tierra No Negra , crece en suelos ligeros provistos de humedad y nutrientes. Responde bien a fertilizantes orgánicos y minerales [7] .

Los guisantes pueden arrastrarse por el suelo y levantarse, como las vides. La vid de guisantes envuelve cualquier soporte disponible y puede elevarse a una altura de 1-2 metros. En plantaciones densas, las plantas pueden entrelazarse entre sí. Las plantas de guisantes pueden autopolinizarse [8] .

Se ve afectado por ascoquitosis , podredumbre blanca, fusarium , perepporosis , roya y oídio [7] .

Composición química

Supera el lupino ( Lupinus ) y la soja ( Glycine ) en contenido de almidón , pero inferior en contenido de proteína . El grano seco contiene 22-34 % de proteína, 20-48 % de almidón, 0,7-1,5 % de grasa , 5,2-7,7 % de fibra y 2,5-3,5 % de ceniza . La masa verde de la mezcla de guisantes y avena contiene 3,9 % de proteína, 0,8 % de grasa, 7,7 % de fibra, 15,5 % de BEV y 30,7 % de materia seca [9] . El coeficiente de digestibilidad de la masa verde junto con vainas frescas en cabras: materia orgánica 78, proteína 83, grasa 83, fibra 53, BEV 89 [10] .

Los guisantes contienen todos los aminoácidos esenciales . El contenido de lisina , según la variedad, es de 10,4 a 18,5 g/kg, de metionina de 1,5 a 3,2 g/kg, de triptófano de 1,7 a 3,3 g/kg. En la masa verde de lisina 1,4-2,4 g/kg, metionina 0,4-1 g/kg, histodina 1-1,2 g/kg [9] .

Historia cultural

Ha sido criado desde la antigüedad, pero no era conocido por los egipcios . Oswald Heer afirmó que él encontró semillas de guisantes en edificios amontonados de la Edad del Bronce e incluso de la Edad de Piedra .

En la India , se ha criado desde la antigüedad, donde tenía un nombre sánscrito especial "harenzo" [11] . En la segunda mitad del II milenio antes de Cristo, aparece este cultivo leguminoso en la cuenca del Ganges y el sur de la India [12] . Por tanto, aunque se reconoce que el origen de los guisantes es oriental, no lo es con total certeza. Sus variedades son extremadamente numerosas. Los científicos consideran que el sur de Rusia , Crimea , el Cáucaso , la costa del Mar Negro , Asia Central , India , Irán y Etiopía son el lugar de nacimiento de los guisantes . Allí, todavía se encuentran guisantes en la naturaleza [11] .

En la antigua China, se consideraba un símbolo de fertilidad y riqueza. En la antigua Grecia y la antigua Roma , los guisantes eran un alimento básico para los pobres. En una de las sátiras de Horacio , se describe el regreso del pobre a casa después del trabajo: "... Voy a casa a un plato de guisantes y ajo..." [11] .

En Rusia, la cultura de los guisantes verdes se conoce desde 1674, la provincia de Yaroslavl fue especialmente famosa por su producción . A principios del siglo XIX, se estableció la producción de los llamados guisantes de azúcar, que comenzaron a venderse con éxito a otros estados europeos. Los llamaban guisantes de azúcar porque antes de servir se acostumbraba hervirlos con hojas de lechuga , añadiéndoles azúcar [11] .

En la antigüedad, los guisantes se cultivaban principalmente por sus semillas secas [13] .

Significado y aplicación

Es muy consumido por todo tipo de animales de granja y en especial por los cerdos, que comen vorazmente habas, hojas y tallos. En heno es igualmente bien comido por todos los animales. El ganado come muy bien el ensilaje [14] .

Los guisantes se hierven y se utilizan para sopas y segundos platos como las gachas de guisantes .

Hoy en día, los guisantes se suelen hervir o guisar. El calor rompe las paredes celulares y hace que el sabor sea más dulce y que los nutrientes  estén más disponibles.

Durante la Edad Media , los guisantes, junto con las habas y las lentejas , eran una parte importante de la dieta de la mayoría de las personas en el Medio Oriente , África del Norte y Europa [15] . Hacia los siglos XVII y XVIII, comenzaron a consumirse los “guisantes verdes”, es decir, los guisantes verdes inmediatamente después de la cosecha. Esto es especialmente cierto en Francia e Inglaterra, donde se decía que comer guisantes verdes era "tanto moda como locura" [16] . Durante este período, los británicos crearon nuevos cultivares de guisantes, que se conocieron como guisantes de "jardín" ( guisante de jardín inglés  ) o guisantes "ingleses" ( guisante inglés ).

En la Alemania medieval, los guisantes se cultivaban ampliamente durante la época de Carlomagno . En el siglo XIX, uno de los alimentos cotidianos de los soldados alemanes era la salchicha de guisantes [11] .

La popularidad de los guisantes verdes se ha extendido a América del Norte. El presidente estadounidense Thomas Jefferson ha cultivado más de 30 variedades de guisantes en su finca [17] . Con la invención del proceso de enlatado y congelación de alimentos, los guisantes verdes están disponibles todo el año, y no solo en primavera, como antes.

La siembra de guisante como cultivo tiene una alta resistencia al frío. En cuanto a las variedades de primavera, se puede sembrar en los campos en primavera a una temperatura de 2-3 °C. Las variedades de guisantes de invierno son adecuadas para sembrar en otoño. Los rendimientos medios oscilan entre 18 y 25 c/ha, pero algunas variedades híbridas pueden producir hasta 40 c/ha.

Los guisantes de siembra contienen alérgenos: Pis s 1 ( vicilin ), Pis s 2 (convicillin), proteínas de transferencia de lípidos (nsLTP). No contiene alérgeno de albúmina 2S. [Dieciocho]

Producción

En 2016, la producción mundial total de guisantes secos fue de 14,36 millones de toneladas. Los mayores productores de guisantes del mundo son Canadá , Rusia y China (en total el 56% de la producción mundial). Desde 2010 (10,3 millones de toneladas), la producción ha crecido casi una vez y media [19] .

En el primer lugar en la producción de guisantes verdes se encuentran China (60% de la producción mundial) e India (26% de la producción mundial). [veinte]

Producción de guisantes verdes por años (FAOSTAT)
miles de toneladas.
País 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Porcelana 300 739 2209 11 807 12 587 11250
India 1 380 2500 3 200 4 652 5 345 5703
EE.UU 1310 1112 885 373 243 279
Francia 427 557 428 235 228 265
Pakistán 38 53 78 140 152 219
Argelia treinta 42 110 137 131 209
Gran Bretaña 500 447 322 163 129 159
Egipto 79 219 290 172 190 153
Perú 35 56 80 133 132 135
España 55 58 97 85 104 120
Rusia - 37 41 103 118 116
Pavo 36 49 122 113 107 108
Marruecos 81 97
Hungría 349 179 100 85 100 90
Producción de guisantes secos por años (FAOSTAT)
miles de toneladas.
País 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Canadá 169 1455 3 170 3 200 4630 4594
Rusia - 1 212 1 290 1716 3 286 2740
Porcelana 1670 1025 1 200 1 267 1 523 1441
EE.UU 131 269 667 829 643 986
India 331 667 800 889 733 797
Francia 961 2701 1 332 683 583 629
Ucrania - 1 376 600 378 1098 479
Etiopía - 148 197 356 361 376
Alemania cincuenta 216 464 277 298 298
España 5 55 133 193 186 228
Australia 241 530 401 290 415 211
Gran Bretaña 160 160
Lituania - cuatro 21 229 449 151
Rumania 85 54 39 55 280 109

Producción en Rusia

En 2021, la superficie sembrada de guisantes en Rusia ascendió a 1.445,3 mil hectáreas, un 10,0% (131,3 mil hectáreas) más que en 2020. [21] La cosecha bruta de arvejas en fincas de todas las categorías en 2021 ascendió a 3168 mil toneladas. [22]

El rendimiento anual promedio de guisantes en Rusia en 2011-2020 - alcanzó 18,6 c/ha. En 1991-2000 el rendimiento fue de 11,5 c/ha, en 2001-2010. - aumentó a 16,7 c/ha.

Los guisantes se cultivan en más de la mitad de las regiones del país, se cosechan más de 10 mil toneladas de guisantes en 37 regiones de la Federación Rusa, en 10 regiones la cosecha es de 100 mil toneladas y más, las 10 regiones TOP representan 63.5 % de la cosecha.

1. El líder en la producción de guisantes es el Territorio de Stavropol con una participación del 12,2%.

2. Región de Rostov 8,7%.

3. Territorio de Krasnodar 8,3%.

4. Región de Omsk 5,8%.

5. Territorio de Altai 5,6%.

6. Región de Novosibirsk 5,5%.

7. Tatarstán 4,9%.

8. Bashkortostán 4,4%.

9. Región de Riazán 4,0%.

10. Región de Tambov 4,0%.

En 2020, la exportación de guisantes secos de Rusia ascendió a 713,0 mil toneladas, un 19,8% (en 117,7 mil toneladas) más que en 2019. En enero-julio de 2021, el volumen de exportaciones ascendió a 431,4 mil toneladas, un 39,4% (en 121,8 mil toneladas) más que en igual período de 2020.

Turquía, Italia, Pakistán, Bangladesh y España son los principales destinos de exportación de guisantes de Rusia, según datos de 2021.

El atractivo de inversión del cultivo de guisantes en Rusia seguirá creciendo debido a la gran demanda de guisantes en los mercados mundiales. En los últimos 10 años, el volumen del comercio mundial de guisantes secos creció un 46,9% y alcanzó las 6.674,4 mil toneladas en 2020. Rusia es actualmente el segundo mayor exportador de guisantes del mundo (después de Canadá), proporcionando el 10,7% de todos los suministros mundiales (en 2018, la participación de la Federación Rusa alcanzó un máximo del 17,4%). A modo de comparación, en 2010 la participación de la Federación Rusa representó solo el 3,3% de las exportaciones mundiales.


El área sembrada de guisantes verdes en Rusia en 2021 en fincas de todas las categorías ascendió a 29,2 mil hectáreas, 4,0% (1,1 mil hectáreas) más que en 2020 y 28,2% (6,4 mil hectáreas) más que 2016 . [23]

El cultivo industrial de guisantes verdes a una escala relativamente grande (con un área de 0,3 mil hectáreas y más) se llevó a cabo en 9 regiones de la Federación Rusa. La cosecha bruta de guisantes verdes en Rusia en 2021 en granjas de todas las categorías es de 137,5 mil toneladas. Durante el año, las tarifas aumentaron un 18,4% (21,4 mil toneladas), durante 5 años, un 31,0% (32,6 mil toneladas)

Las regiones TOP-5 concentran el 95,7% de la cosecha de guisantes verdes para cultivo industrial:

1. El líder en la producción de guisantes verdes en 2021 es el Territorio de Krasnodar con una tarifa de 77,56 mil toneladas (63,7% de la tarifa total). Durante el año, la producción aumentó un 11,9% (en 8,24 mil toneladas).

2. República Kabardino-Balkaria (23,35 mil toneladas, 19,2%).

3. Región de Belgorod (9,71 mil toneladas, 8,0%).

4. República de Mordovia (3,86 mil toneladas, 3,2%).

5. República de Osetia del Norte-Alania (2,01 mil toneladas, 1,7%).

Taxonomía

Pisum sativum  L. Species Plantarum 2:727. 1753.

Sinónimos

Según la base de datos The Plant List (2013), la sinonimia de la especie incluye los siguientes nombres [24] :

Subespecies

Generalmente se reconocen dos subespecies de guisantes [24] :

Grupos de variedades

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Aghababyan, 1951 , pág. 866-867.
  3. ↑ Medvedev, Smetannikova, 1981 , pág. 78.
  4. ↑ Flora de China, 2010 .
  5. ↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club . Recuperado: 24 julio 2018.
  6. ↑ Guisantes morados (enlace no disponible) . Glallotments.co.uk . Consultado el 21 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2011. 
  7. ↑ 1 2 3 Medvedev, Smetannikova, 1981 , p. 76.
  8. ↑ Guisante de campo seco . Purdue.edu . Consultado el 21 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2015.
  9. ↑ 1 2 Medvedev, Smetannikova, 1981 , p. 80.
  10. ↑ Tomme M. F. , Martynenko R. V. et al. Digestibility of feed. - M. : Kolos, 1970. - S. 79. - 463 p. — 15.000 copias.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Zh. I. Orlova. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromtorg, 1986. - S. 24. - 222 p.
  12. ↑ Zohary, Daniel y Hopf, María (2000). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo , tercera edición. Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-850356-9 . páginas. 105-107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, Una historia de la alimentación , 2.ª ed. 2009: 38ss.
  14. ↑ Aghababyan, 1951 , pág. 865-866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. El libro completo de frutas y verduras . - Nueva York: Crown, 1976. - Pág  . 40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
  16. ↑ Notas de Hedrick UP Sturtevant sobre plantas comestibles (enlace no disponible) . Informe de la Estación Experimental Agrícola de Nueva York para el año 1919 II, Albany . JB Lyon Company, State Printers (1919). Consultado el 10 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 18 de julio de 2011. 
  17. ↑ Kafka B. Amor vegetal . — Nueva York: Artisan, 2005. — Pág  . 297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. Una perspectiva sobre la alergia a los guisantes y los alérgenos de los guisantes  //  Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos. — 2021-10-01. — vol. 116 . — pág. 186–198 . — ISSN 0924-2244 . -doi : 10.1016/ j.tifs.2021.07.017 .
  19. ↑ ¿ Error en la nota al pie ? : Etiqueta no válida <ref>; unsin texto para notas al pie
  20. ↑ FAO
  21. ↑ Mercado ruso de guisantes en 2021: tendencias y pronósticos 01/11/2021
  22. ↑ Estadísticas estatales EMISS. Cosecha bruta de cultivos agrícolas.
  23. ↑ Guisantes verdes (guisantes vegetales): áreas y colecciones en Rusia en 2001-2021. 26/04/2022
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum  (inglés) : información del nombre del taxón en The Plant List (versión 1.1, 2013) (Consulta: 24 de marzo de 2015) . 

Literatura

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Taxonomía
 Cultivos agrícolas antiguos