| Ikameshi | |
|---|---|
| 烏賊飯 | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina japonesa | |
| País de origen | Japón |
| Autor | Ikameshi Abe Shoten [d] |
| Componentes | |
| Principal | calamar, arroz |
| Posible | tentáculos de calamar picados, brotes de bambú , zanahorias , aburaage |
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Ikameshi (烏賊 飯, literalmente arroz en calamares) es un plato japonés, calamares rellenos de arroz. Plato nacional de la provincia de Oshima , Hokkaido [1] .
Para hacer ikameshi, se quitan los tentáculos del calamar descuartizado, que luego se rellena con arroz lavado con agua y se cuece en un caldo dashi tradicional . Para evitar que se derrame el arroz, se pueden fijar los calamares con un palillo u otro objeto más adecuado. Para cocinar se suele utilizar una mezcla de arroz glutinoso y sin gluten [2] . Se pueden usar otros ingredientes como relleno: tentáculos de calamar picados, brotes de bambú , zanahorias, aburaage [3] [4] .
En 1941, durante la Segunda Guerra Mundial , cuando había escasez de arroz en la dieta, el vendedor de bento Abeshōten en la estación Mori en Hokkaido (ahora la compañía Ikameshi Abeshōten , que prepara un tipo especial de bento - ekiben y suministra alimentos) decide utilizan el calamar del Pacífico , que se capturaba activamente en ese momento para cocinar platos con poco consumo de arroz [5] .
Después del final de la guerra, en 1966, los grandes almacenes Keio celebraron su primer "Concurso nacional de cocina popular y delicatessen Bento " (元祖有名駅弁と全国うまいもの大会Ganso Yūmē Ekiben to Zenkoku Umaimono Taikai ) , para el que Abesenyot preparó su ikameshi. . Durante la segunda competencia, las ventas de ikameshi alcanzaron niveles sin precedentes y se volvieron regulares en los años siguientes. Gradualmente, el ikameshi se hizo conocido a nivel nacional como un manjar del pueblo de Mori y como el plato nacional de Hokkaido en general.
Más recientemente, han surgido otros fabricantes de ikameshi además de Abeshōten, y ahora es posible empaquetar y enlatar este plato durante eventos especiales o pedirlo por correo sin ningún problema. Incluso en Honshu , se vende en muchas estaciones cercanas a las que se realiza la pesca del calamar.