| kazy | |
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| País de origen | gran estepa |
| Componentes | |
| Principal | carne de las costillas con grasa e intestinos de caballo |
| Posible | especias, especias, zira, sal, pimienta |
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| País de origen | gran estepa |
| Componentes | |
| Principal | intestino de caballo al revés con grasa |
| Posible | especias, especias, zira, sal, pimienta |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , kaz. қаы , kirg. kazy , uzb. qazi , krymskotat. kazylyk ) - grasa de las costillas, utilizada en la preparación de salchichas de carne de caballo caseras delicadas entre varios pueblos turcos . La salchicha se llama kazy o chuchuk .
Vale la pena señalar que no todos los caballos se sacrifican para obtener carne y el caballo se engorda de antemano. Aunque se permite sacrificar caballos durante todo el año, la temporada principal - sogum ( tat. sugym , kaz. sogym , kirg. sogum ) - está más cerca del final del año, hacia el invierno. Entre los tártaros, la carne de caballo se adoba en barriles junto con los intestinos a fines de otoño, y en marzo comienzan a rellenarse y colgarse para secarse, y luego secarse o ahumarse. Muy a menudo, kazy y karta se cocinan junto con carne ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It "carne") y se sirven juntos como un plato grande. Se puede servir junto con naryn / beshbarmak .
Es una parte integral de la cocina nacional de los tártaros , bashkires , kirguises y kazajos , uno de sus platos favoritos.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - colon de caballo, al revés (grasa por dentro). Se prepara lavando y salando ligeramente. Se utiliza en forma hervida. Se considera un manjar entre los pueblos turcos (kazajos, kirguises, tártaros, karakalpacos). Entre los tártaros, el intestino de caballo, al revés con grasa, se llama eilendirme ( айләдермә ).
En Kazajstán, lo preparan de la siguiente manera: se cortan las costillas con carne del cadáver de un caballo sacrificado, siempre con grasa, y se deja escurrir la sangre durante 5-7 horas. Los intestinos se lavan bien y se mantienen en agua salada durante 1-2 horas. La carne ligeramente seca se corta en tiras a lo largo de las costillas. El tejido intercostal se corta con un cuchillo afilado, eliminando el cartílago y sin desmenuzar la grasa. La carne preparada se sala, se salpica con pimienta, si se desea, se agrega ajo finamente picado y se envuelve durante 2-3 horas.Después de eso, la carne se coloca en los intestinos, cuyos extremos se atan, luego se hierve en un recipiente ancho durante al menos 2 horas a fuego lento [1] .