La castellana negra [1] [2] [3] ( Ibérica negra española ) es una raza de gallinas originaria de España . Esta es una raza bastante reproductora, sin pretensiones y resistente a las enfermedades. Anteriormente, fue ampliamente distribuido y utilizado con fines comerciales en España. Con la llegada de cruces más productivos de gallinas ponedoras, la raza prácticamente ha desaparecido.
Se cree que la castellana fue introducida en Al-Andalus por los invasores moros y, por lo tanto, a veces se la denomina "mora". Estuvo muy extendida en el sur y centro de España, pero fue desconocida en el norte de la Península Ibérica hasta finales del siglo XIX. Se desconoce qué pollos participaron en la cría. El patrón de la raza fue elaborado en 1926 por D. Enrique P. de Villamil [4] . Cuando comenzaron a aparecer razas de gallinas más productivas, la castellana estuvo al borde de la extinción. Con la llegada de estos cruces más productivos de gallinas ponedoras, la raza prácticamente ha desaparecido [5] . De 1975 a 2010 fue incluida en el programa de conservación de razas autóctonas de pollos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología de la Industria Agropecuaria y Alimentaria, Instituto Estatal de Investigaciones Agropecuarias [5] .
Los primeros pasos para restaurar la raza se informaron en 1981. Se inició la cría con dos ejemplares identificados en Córdoba , y diez más de Mérida en Extremadura . La población total en España en ese momento ascendía a 150-200 aves. En 2009 se mantenían varios centenares de pollos en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y unos mil en el Instituto Agrario de la Universidad de Valladolid en Soria [6] . También se han registrado ejemplares separados de la raza, no purasangre, en Zamora, León y Salamanca, en la región de Toledo de Castilla-La Mancha , así como en Andalucía. La Castellana no fue incluida en la lista oficial de razas autóctonas españolas por el real decreto de 26 de diciembre de 2008 [7] , por el que se establecía el programa nacional para la conservación de las razas ganaderas, pero se añadió a él por orden del ministerio de marzo 4, 2010. El nuevo estándar de raza fue aprobado el 24 de marzo de 2010. La Castellana Negra es una de las razas autóctonas en peligro de extinción [8] .
El cuello es pequeño. La espalda es ancha y bien desarrollada. Los hombros de la castellana son anchos, las alas están apretadas contra el cuerpo. Tienen un plumaje denso. La cola se lleva alta, pero está ligeramente emplumada. Es corto tanto en gallos como en gallinas. El vientre es ancho y fuerte [1] . El plumaje es completamente negro con reflejos verdosos metálicos. La cresta es de color rojo brillante con cinco a seis puntas grandes y afiladas. Los pendientes son rojos, los lóbulos de las orejas son blancos. El pico es de color negro o marrón grisáceo, y las patas y los pies son de color gris oscuro [8] . La Castellana generalmente se considera una raza de huevos. Los gallos pesan entre 2,8 y 3 kg y los pollos unos 2,3 kg. El color de la piel debajo de las plumas es blanco. Las gallinas ponedoras comienzan a poner a los 4-5 meses; ponen de 200 a 225 huevos blancos al año con un peso medio de unos 60 g [5] .