Las puertas del gran comedor ya estaban misteriosamente cerradas, ya se servían en la mesa mazapán y pan de jengibre moreno ... Y también era Navidad en las calles.
T.Mann . Buddenbrook . 1900 [1]Las galletas marrones ( pan de jengibre marrón ( alemán braune Kuchen - literalmente "pasteles marrones"), las galletas de Kemm ( alemán Kemm'sche Kuchen )) son una variedad de productos de panadería de tamaño pequeño populares en el norte de Alemania y Escandinavia, galletas duras de color oscuro hecho de mezclas de harina de trigo y centeno con miel , jarabe de azúcar y especias: clavo , canela y pimiento [2] . Una especialidad típica de Hamburgo .
La receta de las galletas marrones fue inventada en 1782 por el pastelero altoniano Johann Georg Kemm, quien supuestamente intentó adaptar las galletas de jengibre a las provisiones del mar, siguiendo el modelo de las galletas saladas . El ahora casi olvidado "desayuno de Hamburgo" era un sándwich de galletas kemm en un panecillo redondo de trigo untado con mantequilla . El negocio de Kemm fue propiedad de una familia hasta 1889. En 1903, la producción manual de galletas marrones se transformó en una verdadera fábrica en el distrito hamburgués de Lokstedt. Después de la Segunda Guerra Mundial , la fábrica de galletas marrones reanudó la producción en 1948. En 1992, JG Kemm GmbH dejó de existir. En 1994, Wilhelm Gruyter [3] adquirió los derechos de la marca Kemm .
Junto con el pan de jengibre , el pletzhen y el mazapán son un dulce tradicional en Alemania en Navidad . Las galletas marrones se mencionan en el capítulo navideño de la novela Buddenbrooks de Thomas Mann . Las galletas marrones redondas se llaman nueces de Helgoland . Las galletas marrones de Hamburgo tienen forma rectangular y la receta incluye una mezcla de especias de pan de jengibre , "licores secos" [4] . Las galletas marrones se almacenan en latas bien cerradas.