La carne roja es la carne de mamíferos y aves que tiene tonalidades rojas debido a la presencia de la proteína mioglobina .
| Carne | mioglobina | Categoría de carne |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 0.005% [1] | carne blanca [2] |
| Muslo de pollo | 0.18–0.20% [1] | carne oscura |
| Carne de cordero | 0.4-0.7% | carne roja |
| Cerdo | 0.10–0.30% [1] | carne roja [2] |
| Ternera | 0.10–0.30% [1] | carne roja [2] |
| Carne de res | 0.40–1.00% [1] | carne roja [2] |
| carne vieja | 1.50–2.00% [1] | carne roja [2] |
La carne roja es rica en hierro, zinc y fósforo , creatina y vitaminas ( niacina , vitamina B12, tiamina y riboflavina ). La carne roja es una rica fuente de ácido lipoico , un poderoso antioxidante . La carne roja contiene pequeñas cantidades de vitamina D.
Según un comunicado de prensa de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud , la carne roja se clasifica como "probablemente cancerígena" [3] . Sin embargo, los hallazgos de los estudios en los que se basó esta afirmación no han sido posteriormente confirmados por otros estudios [4] .