Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( alemán Küchenmeister - cocinero ) - un puesto en las cortes de muchos monarcas europeos , el cocinero principal de la corte, un cocinero erudito que prepara cenas por encargo, un encargado de la mesa , un hotelero [2] .
En latín, el puesto se llamaba originalmente magister coquinae , luego praefectus culinae . el cocinero - la esposa del cocinero, o el encargado de la mesa.
En Rusia, la posición se conoce desde 1507. El nombre "kihmistr" supuestamente se tomó prestado en el siglo XVI a través del polaco kuchmistrz o directamente del alemán Küchenmeister ( barrio alemán ). En la era de Pedro I , había un rango cortesano de kuhen meistra .
En Europa occidental , ya en la corte de los reyes francos , existía el puesto más alto de la corte : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - en realidad el cocinero [3] .
En Polonia , el cocinero era un oficial a cargo de la mesa real y dirigía al resto del personal de cocina. El cargo se conoce desde 1365 en la corte de Casimiro III . A pesar del nombre, el propio cocinero no estaba directamente involucrado en la cocina. En ocasiones solemnes, el cocinero debía pararse cerca del rey y, previa solicitud, responder sobre la calidad y el sabor de los platos servidos. El cargo de kuhmistra era muy valorado por su cercanía a la personalidad del monarca. Además del rey, los kuhmisters también tenían reinas y, a veces, príncipes (por ejemplo, Vladislav IV ).
El puesto de maestro de cocina también existía en el Gran Ducado de Lituania , conocido aquí desde finales del siglo XIV. En 1569 fue liquidado, pero nuevamente restaurado en 1576. A pesar del reinado de un monarca, en el Reino de Polonia y el Gran Ducado de Lituania, había varios puestos de jefe de cocina, el primero se llamaba jefe de cocina de la corona , el segundo, lituano . El primer cocinero corona conocido ( praefectus culinae regni ) fue Nicolás Plaza, que estaba a cargo de la mesa real de Segismundo III .
Además de los monarcas, había maestros de cocina y magnates , sin embargo, en sus cortes se dedicaban a la cocina pura, es decir, cumplían las funciones de jefes de cocina.
Para el siglo XVII, el cargo de kuhmistra pasó a ser Dignitar , es decir, honorífico, la persona que lo ocupaba no formaba parte del Senado . Nominalmente, el cocinero estaba subordinado al stolnik , understole , kraichi , chasnik , podchashi y cervecería .