Maamul

Ma'amoul (ma'amoul)
Árabe. معمول

Maamul
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina siria , Cocina árabe , Cocina judía , Cocina libanesa
Componentes
Principal sémola , dátiles , pistachos o nueces
Posible harina de trigo
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Ma'amoul ( árabe معمول ‎), también deletreado m'aamoul , m'amul , m'amul  es un pastel árabe relleno de dátiles, frutos secos como pistachos o nueces, y a veces almendras o higos [1] [2] [ 3 ] . El maamul suele prepararse unos días antes de Navidad , Semana Santa o Eid al- Fitr , y se sirve con café árabe y chocolate a los invitados que acuden durante la festividad [1] [4] . La galleta es popular en todo el mundo árabe [5] , especialmente en la Península Arábiga [6] .

Cocina

Diferentes recetas utilizan sémola, harina de trigo, leche, leche de almendras , mantequilla , aceite vegetal, polvo de hornear o levadura, naranja o agua de rosas [7] [8] [9] para hacer la masa . Las cookies pueden tener forma de bolas, abovedadas o aplanadas [10] . Puede decorarse a mano o hacerse en moldes especiales de madera. Los ma'amul rellenos de dátiles a menudo se denominan menena(s) y, a veces, se preparan como rollos de dátiles en lugar de bolas o galletas [11] .

Etimología

La palabra árabe ma'amoul ( árabe. معمول ‎) proviene del verbo árabe amala ‎, que significa "hacer" [12] .

Popularidad

Muchos hogares los mantienen en reserva todo el año, pero se consumen mayoritariamente durante las festividades religiosas.

• Los musulmanes las comen por la noche durante el Ramadán , Eid al-Fitr y Eid al-Adha .

• Los cristianos árabes y los griegos las comen los días previos a la Cuaresma , el Domingo de Resurrección y la fiesta de la Epifanía . En las tradiciones cristianas del Mediterráneo, la galleta está marcada con una cruz o con forma de anillo, que simboliza la corona de Jesús.

• También son populares entre las comunidades judías sirias, libanesas y egipcias, donde se come maamoul relleno de nuez en Purim y maamoul relleno de dátiles en Rosh Hashanah y Hanukkah . La versión judía de Mizrahim de ma'amul se diferencia de las versiones levantina o turca en el uso de harina blanca pura y sin sémola, una variación utilizada hoy en día por las comunidades judías sirias y egipcias en la diáspora.

Karabidzh

Una versión más compleja, conocida como Karabij (en turco, Kerebiç), se utiliza en ocasiones especiales. Para ello, se disponen en forma de pirámide bolas de maamoul con relleno de nuez y se sirven con una crema blanca llamada Naatiffe, elaborada a base de claras de huevo, jarabe de azúcar y saponaria (Saponaria officinalis). Es popular en Siria, Líbano y otros países del Levante .

Notas

  1. ↑ 1 2 Maamoul: una galleta antigua que marca el comienzo de Pascua y Eid en el Medio  Oriente , NPR.org . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2019. Consultado el 29 de agosto de 2020.
  2. ↑ Maamoul son galletas árabes rellenas de dátiles: Munaty Cooking  , Munaty Cooking (  17 de enero de 2017). Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2017. Consultado el 29 de agosto de 2020.
  3. ↑ Maamoul: pasteles rellenos de pistacho de Oriente Medio . Puedo tener esa receta (8 de mayo de 2013). Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 14 de abril de 2019.
  4. ↑ Maamoul: The Sweet Tradition of Eid (enlace no disponible) . The Irresistible Magazine de Al Rifai (7 de septiembre de 2016). Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 4 de abril de 2019. 
  5. ↑ Obayda, Gloria. Dulces Y Postres Del Medio Oriente  . — 101 Delicias del Medio Oriente.
  6. ↑ En la mesa del inmigrante: pastel de ma'amoul judío . En la Mesa del Inmigrante (3 de febrero de 2014). Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 14 de abril de 2019.
  7. ↑ Galletas maamoul con pistacho . Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2020.
  8. ↑ Galletas Maamoul (galletas llenas de fecha) . Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2020.
  9. ↑ Galletas árabes "Maamul" . Consultado el 29 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2020.
  10. ↑ Maamoul (ma'-mul) Fechas . www.libanaissweets.com . Consultado el 11 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 14 de abril de 2019.
  11. ↑ Rahayel, Anthony . Maamoul Madd bi Ashta de Safsouf: Regreso a la autenticidad... :: NoGarlicNoOnions: Historias/críticas de restaurantes, comida y viajes - Líbano , NoGarlicNoOnions  (2 de febrero de 2014). Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2019. Consultado el 29 de agosto de 2020.
  12. ↑ Equipo Almaany, Definición y significado del verbo en lengua árabe - Diccionario árabe - Página  1 . www.almaany.com .

Fuentes