Malinovka es una bebida alcohólica hecha de frambuesas [1] [2] . El licor o tintura de frambuesa se conoce desde hace mucho tiempo en Rusia, Ucrania [3] , Lituania, Bielorrusia. La producción de tintura en Rusia se conoce al menos desde la época de Iván el Terrible [4] . La tintura de frambuesa, incluida, estaba en el hogar de todos los terratenientes [5] .
En el sur de Alemania y en la región francesa de Alsacia , su equivalente es el aguardiente de frutas o el aguardiente Himbergeist (del alemán Himbeere - frambuesa).
En Suiza , se elabora una tintura de frambuesa llamada Framboise en la región de Lucerna [6] .
En Francia, Framboise es una variedad de bebidas alcohólicas de frambuesa.
Las frambuesas se vierten con vodka y se mantienen durante al menos dos días a temperatura ambiente. Luego, puede volver a verter otra frambuesa fresca con el mismo vodka durante dos días (no más, de lo contrario, el ácido de las frambuesas empeorará el sabor de la bebida). Después de eso, es necesario mezclar el alcohol añejo con el almíbar, embotellarlo, taparlo y ponerlo en un lugar oscuro durante cuatro a cinco meses [7] [8] . Las frambuesas no se tiran de la tintura, beben té medicinal en invierno.
También puede preparar petirrojos utilizando la fermentación natural: las bayas sin lavar se muelen con azúcar, primero se fermentan, luego se coloca un sello de agua o un guante de goma en un frasco o botella, que muestran la evolución del gas. Luego el petirrojo se filtra, se embotella. Tal licor se puede arreglar agregándole vodka o alcohol [9] .
Debido al bajo contenido de azúcar de las frambuesas, solo se puede producir una cantidad limitada de alcohol a partir de las bayas, y Himbergheist se crea macerando bayas frescas en un 95,6 % de licor rectificado [10] [11] . Luego, la mezcla se infunde durante varias semanas para liberar la esencia de frambuesa, se destila, se diluye con agua purificada al 40% ABV o más y se embotella.
En Alsacia, se agrega azúcar en polvo al petirrojo, y en Alemania, se agregan clavos. Junto con las frambuesas exprimidas, se destila vodka (desde 40%) o alcohol diluido (hasta 70%). Luego se deja reposar por 2 semanas. Después de eso, el producto se destila. En Renania-Westfalia, el petirrojo se produce de manera algo diferente. Se exprime el jugo de las frambuesas, se vierten clavos y huesos de ciruela triturados. Todo esto se vierte con 40% de alcohol. El frasco se cierra herméticamente y se expone al sol oa un lugar cálido durante 1 mes. Posteriormente se filtra y se embotella para reposar en un lugar frío.