Mook
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Corea | |||||
| hangul : | 묵 | ||||
Muk ( coreano: 묵 ) es un plato coreano elaborado con granos de almidón , frijoles o nueces como el trigo sarraceno , el sésamo o las bellotas . Muk en sí es casi insípido, por lo que se sirve con salsa de soja , aceite de sésamo, cebollas verdes finamente picadas o kim (nori coreano), así como pimiento rojo en polvo , y se sirve con verduras [1] .
Muk tiene varias variedades [7]
Hwan'poomuk (황포묵), también "noran'muk" (노랑묵) es harina de frijol mungo . Hwangpoomuk es amarillo porque se le agregan frutos de gardenia [8] . Este tipo de harina se asocia con la cocina de Jeolla y es un refrigerio popular en Namwon y Jeonju (ambos ubicados en Jeollabuk-do ), donde se agrega con Jeonju bibimbap [9] .
Al igual que otros tipos de harina, el hwan'beomuk a menudo se sirve cortado en trozos pequeños, espolvoreado con vinagre , salsa de soja y otros condimentos; este plato se llama hwan'beomuk-muchim (황포묵무침) [10] .
Memilmuk (메밀묵) es harina hecha de almidón de trigo sarraceno. Es de color marrón claro y se consume comúnmente como parte de memilmuk muchim (메밀묵무침), panchang (bocadillos): los trozos de memilmuk se sirven con kimchi , semillas de sésamo trituradas y salsa de soja.
Memilmuk ha sido popular desde mediados del siglo XX, se vende en las calles de Corea del Sur y se sirve en restaurantes. Cuando se consume soju, el memilmuk se sirve como anju ( Hangul : 안주, hancha : 按酒, snacks para alcohol). Se cree que el tokebi (un espíritu coreano similar al tsukumogami japonés ) no puede resistirse al memilmuk.
cubos de memilmuk
memilmuk sabal , sopa fría con memilmuk
Noktumuk ("jalea de frijol mungo" [11] , literalmente: "gelatina de frijol verde") - harina hecha de almidón de frijol mungo . También conocido como cheongpo-muk (청포묵, 淸泡묵; lit. "gelatina espumosa pura"), según el color. El noktumuk teñido con gardenia se llama hwanpoomuk, "gelatina de espuma amarilla " .
El noktumuk se sirve frío, normalmente como panchang (noktumuk munchhim, 녹두묵무침), rociado con salsa de soja o vinagre. Este plato se suele servir en festividades, en particular en bodas. Noktumuk es también el ingrediente principal del plato de la cocina cortesana coreana Thanpyeongchae . Para prepararlo , se corta el noktumuk en juliana, se fríen tiras de ternera y verduras en una sartén, y luego se sirve con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo, sal y aceite de sésamo [13] .