Los recortes de carne son despojos de la primera categoría, pelado de alimentos [1] , cortes obtenidos al recortar los bordes de las canales de carne en lugares de cortes y cortes: flecos de la muesca del cuello, pechuga, parte abdominal y flanco . Después de limpiar la suciedad, los moretones y los residuos de la piel, los recortes de carne enfriados durante un día llegaron a la URSS para su posterior procesamiento en salchichas, productos cárnicos semiacabados ( freír en Moscú , barbacoa de cabezas de cerdo y recortes) y alimentos enlatados ( albóndigas de despojos ). en salsa de tomate , mezcolanza de cerdo), y también se vende en empresas de restauración y comercio público. Los recortes de carne se congelaron en bloques durante 28 a 35 horas a una temperatura de -18 a 25 °C [2] .