Salsa de tomate

La salsa de tomate es una salsa de  verduras a base de tomates . Se sirve con una amplia variedad de platos: bollería, verduras, carnes, pescados. Sirve como ingrediente. Está muy extendida en los países donde se cultivan tomates, por lo que es típica de las cocinas italiana , española , mexicana , griega , búlgara y otras [1] [2] .

Para cocinar, los tomates se someten a un tratamiento térmico, se pueden hervir, guisar en aceite o hornear en el horno. Los tomates se trituran hasta obtener un estado de puré de tomate , en algunas recetas, la pulpa de los tomates se pela previamente. La composición de la salsa de tomate también suele incluir cebolla , ajo , azúcar , sal, especias al gusto. Otros ingredientes comunes: pimiento rojo (dulce y picante), hierbas ( perejil , albahaca , eneldo ), aceite vegetal , vinagre , caldo , vino . Los tomates frescos para la preparación de salsa de tomate se pueden reemplazar por pasta de tomate preparada , en su forma pura o diluida con agua, aceite vegetal.

La salsa de tomate se prepara inmediatamente antes de su uso y se prepara para el futuro. En el segundo caso, los tomates suelen someterse a un proceso de cocción más prolongado, luego la salsa terminada se enrolla en frascos esterilizados [3] . La salsa de tomate también se usa ampliamente para conservar verduras , productos cárnicos y pescado (por ejemplo, en la URSS, los gobios en salsa de tomate eran uno de los tipos más populares de pescado enlatado [4] ).

La mayoría de las variedades modernas de ketchup son salsas de tomate (en varios países, cualquier salsa de tomate con vinagre se considera ketchup), entre otras formas especiales de salsas de tomate se encuentran la marinara , la salsa Krasnodar , la salsa napolitana ( en italiano,  salsa alla napoletana ).

Notas

1. ↑ Cocina italiana. salsas Gasolineras. Bocadillos Sopas . - Directmedia, 2018. - ISBN 5998910702 , 9785998910708. Archivado el 15 de abril de 2021 en Wayback Machine .
2. ↑ Anastasia Krasichkova. Cocinar deliciosas salsas, salsas, aderezos, condimentos, adobos . - Ripol Clásico, 2010. - 255 p. — ISBN 5386021486 , 9785386021481. Archivado el 17 de abril de 2021 en Wayback Machine .
3. ↑ Nadezhda Semikova. La gran enciclopedia de Canning . - 2017. - 912 págs. — ISBN 5457070239 , 9785457070233. Archivado el 15 de abril de 2021 en Wayback Machine .
4. ↑ Gobios en salsa de tomate // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M . : Editorial estatal de literatura comercial, 1956. - T. I. - Stb. 702-703.

Literatura

• Salsa de tomate // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1960. - T. VIII. - Stb. 883-884.
• Salsas de tomate // Tecnología de conservación de frutas, verduras, carnes y pescados / Ed. B. L. Flaumenbaum. - 2do. - M. : "Kolos", 1993. - S.  84 -85. — 320 s. - (Libros de texto y guías de estudio para estudiantes de instituciones de educación superior). - 6700 copias.  — ISBN 5-10-001708-2 .
• 82. Salsa de tomate // Cocinar / Cap. edición MO Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 122. - 960 p.
• Erhard Gorys . Tomatensauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 541-542. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

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