La nariz (de profesión) es especialista en olores con la capacidad de distinguir hasta 10.000 matices diferentes. Hay varias variaciones del nombre de esta profesión: maestro perfumista, perfumista jefe . Sin embargo, en Francia, el país que se considera la cuna de la perfumería, una persona cuyo trabajo es identificar los olores "olfateando" se llama "nariz" [1] .
En total, hay alrededor de 200 maestros perfumistas certificados en el mundo, 50 de los cuales viven en Grasse (Francia), no más de 10 trabajan en Rusia. La principal característica distintiva de las "narices" es su rara capacidad para reconocer de 2.000 a 10.000 olores diferentes. En el curso de la investigación realizada por los científicos estadounidenses Linda Buck y Richard Axel, se demostró que cada célula del cerebro humano es "responsable" de un determinado olor. Y hay alrededor de 10 millones de neuronas olfativas de este tipo en humanos, cada una de las cuales tiene decenas de miles de receptores. Así, nuestro sistema olfativo puede reconocer una gran cantidad de olores, pero por separado [2] . Una característica distintiva de la profesión de la "nariz" es la capacidad no solo de reconocer, sino también de recordar los olores ( memoria olfativa ), así como de analizarlos, acumulando así una "paleta". Para facilitar un poco el proceso de memorización, los maestros perfumistas intentan hacer que los olores sean más objetivos: asociarlos con imágenes, impresiones, recuerdos.
Esta profesión también requiere un profundo conocimiento en biología, química, física, botánica y farmacéutica. Para la admisión a la Escuela Internacional de Perfumería, Cosmética y Fragancias de París ( ISIPCA ) en Versalles, fundada en 1970 por Jean Paul Guerlain, los solicitantes proporcionan una licenciatura en química. Este conocimiento es obligatorio ya que la prueba de ingreso es un examen de química orgánica y pruebas de olfato. La esencia de este último es determinar la naturaleza de los olores con los que se impregnan los secantes (tiras de papel). En caso de inscripción, la formación tiene una duración de dos años. Al final del primer año, el estudiante debe identificar cinco olores en un examen. Al final del segundo, necesitas la capacidad de reconocer 300 olores. Pruebas similares le esperan en el Instituto de Perfumería de Grasse (GIP), donde la admisión requiere una licenciatura en química, bioquímica o farmacéutica [3] .
Hoy en día, muchos se hacen la pregunta: "¿Las narices nacen o se hacen?"
Este es en parte un talento innato, pero mucho depende del entrenamiento adicional. Un sentido del olfato superior no es suficiente para crear una fragancia. Necesitas intuición, imaginación, creatividad y una buena educación. Hay personas que se han sentido atraídas por explorar los olores desde la infancia, pero también hay quienes acabaron en el mundo de la perfumería por casualidad. Una cosa estoy segura: para convertirte en un verdadero "nariz", necesitas aprender.
— Giovanni Padovan, copropietario de Antica Profumeria al Sacro Cuore. [cuatro]La jornada laboral de un maestro perfumista certificado comienza temprano, a las 6 am, y dura solo 2-3 horas. Esta es la duración máxima cuando los receptores nasales son capaces de percibir y reconocer una gran cantidad de olores. Luego, la sensibilidad del sentido del olfato disminuye, los olores se superponen y el trabajo se interrumpe. En otras personas, la capacidad de reconocer muchos olores al mismo tiempo puede durar solo unos minutos.
La primera mención de perfumistas artesanos en Francia se remonta al siglo XII.En 1190, Felipe II Augusto les concedió derechos gremiales, que fueron confirmados en 1357 por Juan II , y en 1582 por Enrique III . Solo aquellos que habían sido aprendices durante cuatro años y aprendices durante tres años más podían optar al título de maestro perfumista.
En el siglo XV, las bellas artes comenzaron a revivir en Italia y el papel de los maestros perfumistas aumentó significativamente. Los venecianos comenzaron a importar sabores del Este a Europa. Así, Catalina de Medici , que llegó de Italia a Francia para casarse con Enrique II , trajo consigo a un tal Florentino Reve. Era famoso por su habilidad para componer perfumes, crear cosméticos y también sabía cómo hacer venenos. Bridge Changer , donde estaba ubicada su tienda, comenzó a atraer a la alta sociedad de Francia. Se cree que desde entonces, los productos de perfumería se han convertido en un artículo doméstico permanente de los franceses.
En Inglaterra, la perfumería ganó una importancia significativa solo con el advenimiento de la reina Isabel I. Después de un viaje a Italia, el Honorable Sir Edward de Vere, Conde de Oxford, trajo guantes perfumados, una camisola y otras cosas saturadas de diferentes olores como regalo para la reina. Hasta ese momento, las aguas aromáticas no eran comunes en Inglaterra [5] .
En la ciencia forense, la profesión de "nariz" es mucho menos común que en la perfumería. Sin embargo, en algunos casos se necesita la ayuda de personas con capacidad para distinguir, clasificar y analizar olores. Así, por ejemplo, si se requiere un análisis en el marco de un caso penal sobre la falsificación de productos de marcas conocidas, recurren a la ayuda de "nariz".
La profesión de "nariz" tiene una gran demanda en la astronáutica. Dado que cualquier objeto tiene un cierto olor, es extremadamente importante evitar que los objetos malolientes entren en la estación espacial debido al espacio cerrado y las diferencias de temperatura. La NASA tiene todo un equipo de "narices" cuya tarea es "olfatear" todos, sin excepción, los objetos que se llevarán a bordo de la nave espacial, incluida la tinta para bolígrafos. El trabajo de estas personas es sumamente importante, ya que ni los dispositivos electrónicos ni los perros son capaces de determinar si un determinado olor será peligroso o desagradable para una persona en el espacio.
La percepción de los olores por parte de un individuo se debe en gran medida a la información genéticamente incrustada. Sin embargo, además del ADN , el sentido del olfato está influenciado por muchos factores subjetivos.
Entonces, las emociones negativas cambian significativamente la percepción de los olores: al estar en un estado de ansiedad, una persona percibe aromas previamente neutrales de manera negativa.
El consumo excesivo de alimentos grasos conduce a una pérdida parcial del olfato [6] .
Fumar es otro obstáculo en el camino hacia la profesión de "nariz".
Una persona que padece alergias, enfermedades endocrinas o enfermedades del sistema respiratorio no puede convertirse en un maestro perfumista [7] .
La propensión a las enfermedades respiratorias virales, de la piel y la migraña también es una limitación de la profesión.
El aire seco de la habitación y la presencia de polvo serán un obstáculo indudable en el camino de quien tenga como profesión la composición de fragancias.
Generalmente se acepta que la profesión de "nariz" es prerrogativa de los hombres [8] . Pierre Francois Pascal Guerlain, Jean Patou, James Henry Creed, Jean-Francois Houbigan fueron los fundadores de las casas de perfumes, que son líderes en el mercado de los perfumes en la actualidad. Sus sucesores fueron exclusivamente hombres, ya que tal era la tradición centenaria. Sin embargo, con el tiempo, las mujeres comenzaron a entrar en la profesión. Una de ellas, Sophia Groyssman, es hoy considerada "la mejor nariz de Estados Unidos". A favor de las mujeres hablan también los resultados de estudios recientes, según los cuales son mejores que los hombres para reconocer y clasificar los olores, distinguiendo sus más pequeños matices [9] .
En 1997, se creó la compañía de perfumes Demeter Fragrance Library, que se especializó en la composición de perfumes inusuales. Los perfumistas estaban interesados en experimentar con aromas en casa. Así, por ejemplo, se crearon perfumes con olor a sopa de verduras, pescado, pan, capuchino , alfombra con olor a polvo, y muchos otros. A pesar de que la empresa todavía existe y produce nuevas fragancias, los primeros experimentos no tuvieron éxito. Aparte del olor a capuchino, ninguno tenía demanda entre los compradores.
Aromas para perros y gatos "¡Ay, mi perro!" y "¡Oh, mi gato!" creado por los maestros perfumistas de Dog Generation en 1999.
En el habla cotidiana, sin recurrir a términos especiales, es bastante difícil describir este o aquel aroma. Vienen al rescate las analogías, la descripción del olfato a través de las sensaciones, etc. Los perfumistas tienden a ver literalmente y, a veces, incluso a escuchar esta o aquella fragancia. Este fenómeno se llama sinestesia . Así, por ejemplo, los perfumistas pueden recrear el aroma de las bellas artes. El cuadro de Sandro Botticelli "El nacimiento de Venus" está plasmado en la fragancia Bvlgari Aqva Divina. Las fotografías en blanco y negro de Robert Mapplethorpe inspiraron a Anja Rubik para crear su primer perfume "Original". La ópera Madama Butterfly de Puccini quedó plasmada en una fragancia llamada Cio Cio San. Russian Ballet inspiró a Geza Schoen, fundador de la marca Escentric Molecules, para crear la fragancia Precision & Grace.
Una de las primeras obras que reflejó las características de la profesión de la nariz fue la novela Perfumista de Patrick Suskind. La historia de un asesino ” (1985), posteriormente se estrenó una película del mismo nombre basada en el libro (2006). Jean-Baptiste Grenouille, que tiene la capacidad de capturar cualquier aroma existente, persigue el objetivo de crear la fragancia perfecta. Esto requiere llenar 30 tubos de ensayo. Las fuentes de la colección son jóvenes muchachas hermosas a las que Grenouille mata y obtiene sus olores por enfleurage . Según perfumistas expertos, a pesar de la complejidad de la trama, la película no se corresponde en absoluto con la realidad. Ni una sola persona es capaz de captar y distinguir todos los olores existentes, como muestra la película. El único dato del campo de la perfumería, que se muestra fehacientemente, es el método de enfleurage [10] .
Uno de los personajes principales de la película soviética " Una edad peligrosa " (1981) es Narkis Mikhailovich Rodimtsev (Juozas Budraitis), un experto perfumista con un agudo sentido del olfato y la capacidad de distinguir una gran cantidad de olores. Además de trabajar en una fábrica de perfumes, Rodimtsev ayuda a resolver crímenes. En uno de los episodios, mientras ayuda en la investigación, Rodimtsev se lesiona y pierde la capacidad de distinguir una paleta de olores más grande que una persona común. La película, según los expertos, se acerca relativamente a la realidad de la profesión. La costumbre de los perfumistas de expresar en voz alta los olores que captan allá donde se encuentren queda muy claramente reflejada.
El protagonista de la serie de televisión ucraniana "The Sniffer " (2013), gracias a su sentido del olfato supersensible, es capaz de resolver cualquier crimen.