Capuchino

Cappuccino [1] (del italiano  cappuccino  - capuchin ) es una bebida de café italiana a base de espresso con la adición de leche espumosa calentada .

Historia

El origen del nombre de la bebida se debe a que en la Europa del siglo XVII el nombre de la orden capuchina servía, en particular, para designar el color característico (marrón rojizo) que tenían las sotanas de los monjes de esta orden. tenido; en el siglo XVIII también se empezó a llamar café a una bebida hecha a base de yemas de huevo y nata, que empezó a prepararse en Austria ( en alemán:  Kapuziner ). La forma italiana del nombre de la bebida ( capuchino ) se ha fijado solo desde el siglo XX. En el siglo XIX, el Padre Carlo inventó la primera máquina de capuchino, donde se calentaba agua en un compartimento y se producía vapor, y el vapor pasaba por un tubo al segundo compartimento, donde se hacía espuma con leche.

Cocina

La bebida italiana clásica se prepara de acuerdo con la siguiente receta: una porción de espresso se vierte en una taza de cerámica de una máquina de café , luego de lo cual se vierte leche calentada y al vapor en la taza. A veces, cuando vierten leche en un espresso, los baristas crean un patrón en la superficie de la bebida con movimientos especiales; esta técnica se llama latte art . La calidad del espresso, la temperatura de la leche, su consistencia y proporciones son muy importantes para un buen capuchino. Además, la textura de la leche espumada debe ser finamente dispersa y parecerse a una superficie de vidrio [2] [3] , y su temperatura en la jarra debe estar en el rango de 60-65 °C. Cuando se alcanza esta temperatura, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa en la leche , haciéndola dulce.

Tradicionalmente, el capuchino se sirve en una taza de cerámica precalentada con un volumen de no más de 210 ml [2] . En Italia, el capuchino se sirve en una taza especial - tazza - con forma de cuenco con asa [4] . Tazza siempre está hecha de cerámica de paredes gruesas. Al igual que con el espresso, una taza de capuchino debe precalentarse, por lo que las cafeterías almacenan estas tazas en máquinas de café, calentadas por el calor de las calderas [4] . En Italia, el capuchino suele tomarse en el desayuno junto con un muffin [2] .

Véase también

• capuchino
• frappuccino
• Latte Macchiato
• Mezcla

Notas

1. ↑ Definición de Wikcionario de " capuchino "
2. ↑ 1 2 3 Shomer, 2007 , pág. 149.
3. ↑ Shomer, 2007 , pág. 141.
4. ↑ 1 2 Shomer, 2007 , pág. 150.

Literatura

• Schomer, David S. Café expreso. Guía para profesionales. - M. : "Estilo Gourmet", 2007. - 176 p. - ISBN 978-5-9900376-1-8 .
• Charles Sinclair. capuchino // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 107. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .