Método organoléptico , análisis organoléptico , organolépticos (del griego ὄργανον - herramienta, herramienta + ληπτικός - absorber, retraer) - un método para determinar los indicadores de calidad del producto basado en el análisis de las percepciones de los órganos de los sentidos : vista , olfato , oído , tacto , gusto _
La evaluación organoléptica de un producto es un resultado generalizado de su evaluación de la calidad, realizada utilizando los sentidos humanos. Esta evaluación es especialmente importante para caracterizar vino, té, café , confitería, tabaco , etc. En algunos casos, una evaluación organoléptica puede dar una opinión sobre parámetros tales como la frescura de las materias primas, violaciones del proceso de producción mucho más rápido que los métodos instrumentales. .
Al evaluar un producto, primero determine la apariencia, forma, color , brillo, transparencia, textura, sabor y otras propiedades.
A menudo, las evaluaciones organolépticas se utilizan en el campo de los seguros cuando se evalúan daños, por ejemplo, causados a un automóvil o una propiedad.
En la impresión, para una evaluación rápida de la calidad de una impresión impresa, se agregan elementos de control visual a la hoja, en particular, un campo de balance de grises, escalas vernier , cruces de alineación y estructuras para detectar defectos tales como aplastamiento y deslizamiento.
La principal característica diferenciadora de un estudio organoléptico es la falta de registro objetivo de los resultados mediante instrumentos de medida o medios de fijación de resultados, lo que, sin embargo, no excluye la utilización de medios técnicos que mejoren la percepción o aumenten la sensibilidad o la resolución, o realicen funciones auxiliares. ( lupa (lupa) , microscopio , estetoscopio , espejo, linterna, pinzas, etc.). Los valores de los indicadores se determinan analizando los sentimientos de un experto en función de su experiencia de evaluación y, por regla general, se expresan en puntos o lugares de muestras en una escala imaginaria (en seguros, por regla general, la evaluación consiste en determinar la posibilidad de reparar, restaurar o reemplazar fragmentos dañados, o evaluar el tiempo requerido para llevar a cabo el trabajo de reparación, según la experiencia o los procedimientos de reparación estandarizados por el fabricante o el centro de servicio).
En gran medida, la fiabilidad de la valoración así obtenida depende de la experiencia del experto (tasador). Deben adoptarse normas socialmente comprensibles: por ejemplo, dulce como la miel, agrio como el limón, amargo como el alquitrán, picante como la pimienta, etc.
La forma organoléptica de evaluar un producto se utiliza en su identificación. Tiene ventajas por la rapidez de determinación, no requiere instrumentos especiales. Sin embargo, muchos indicadores determinados mediante organolépticos son subjetivos.