Panir (queso)
Paneer es un queso fresco común en el sur de Asia, especialmente en las cocinas india , paquistaní , afgana , nepalesa y bangladesí . Es un queso sin madurar, ligeramente ácido, que no se derrite, cuya cuajada se elabora con leche calentada con jugo de limón, vinagre o cualquier otro ácido de grado alimenticio. Su forma desmenuzable y húmeda se llama chhena o chhana
en el este de India y Bangladesh .
Etimología e historia
La palabra "panir" es de origen persa [1] . La palabra turca peynir , la palabra persa y azerí pendir , y la palabra armenia պǡ ə ր se derivan del persa "panir" y se refieren a cualquier tipo de queso [2] . El origen del paneer en sí es discutible, las principales variantes son la India védica, la región afgano-iraní o Bengala [3] .
Notas
- ↑ The Indian Historical Quarterly, Volumen 2, Números 1-2 . - Ramanand Vidya Bhawan, 1985. - Pág. 236.
- ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food (inglés) / Jaine, Tom. - 2. - Oxford: Oxford University Press , 2006. - ISBN 978-0191018251 . . — "panir y peynir, las palabras farsi (persa) y turca para 'queso' (...)".
- ↑ Timothy G. Roufs y Kathleen Smyth Roufs. Dulces delicias en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura (inglés) . - ABC-CLIO , 2014. - Pág. 168. - ISBN 9781610692212 .
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Paneer // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 25.
- Tarla Dalal. panel _ - Sanjay & Co, 2004. - 104 p. — ISBN 8186469907 , 9788186469903.
- Grahame W. Gould. Nuevos Métodos de Conservación de Alimentos. Un libro de ciencia de los alimentos de Chapman & Hall . - Springer Science & Business Media, 1995. - 324 p. — ISBN 0834213419 , 9780834213418.
- Rashminder Singh. Paneer: Elaboración de Queso a partir de Leche de Vaca: Informe de Investigación Presentado en Cumplimiento Parcial de los Requisitos para el Diplomado de Posgrado en Tecnología, Instituto de Alimentos, Nutrición y Salud Humana (IFNHH). - Nueva Zelanda: Massey University, Palmerston North, 2006. - 76 p.