Papilotka (cocina)

En lugar de grasientos kulebyaki , aparecieron pasteles llenos de aire ; las ostras se servían antes de la sopa ; pollos en papillottes, con trufas , carnes dulces, las mejores verduras , sopa inglesa .

Papillote , papillot ( fr.  papillote ) - manguito de papel, envoltura en las piernas de pollos fritos , pavos, otras aves, así como huesos de animales. Se utilizan principalmente en las cocinas de los restaurantes .

Las papillottes aparecieron por primera vez en el siglo XIX en Francia, desde donde se extendieron rápidamente a muchas cocinas del mundo. Ayudan a ocultar los extremos sobresalientes de los huesos de animales o pájaros. Además del propósito estético, también tienen uno práctico: juegan el papel de un asa por la cual puedes sostener una porción. Permiten no ensuciarse las manos, facilitan el corte de porciones en trozos más pequeños. Además, los papilotes comenzaron a utilizarse a la hora de servir los platos para proteger los dedos de los utensilios de cocina calientes, por ejemplo, los mangos de las cocotteteras .

Notas

1. ↑ Goncharov I. A. Cuarta parte. II // Oblómov . Una novela en cuatro partes. - M. : Ficción , 1973. - S. 381. - 493 p. - (Biblioteca de literatura universal. Serie dos. Literatura del siglo XIX). - 303.000 ejemplares.

Literatura

• Glinkina L. A. Papilotka // Diccionario ilustrado de palabras olvidadas y difíciles del idioma ruso: aprox. 7000 unidades: más de 500 enfermos. / L. A. Glinkina; artístico M. M. Saltykov. - M. : Mundo de enciclopedias Avanta+ , 2008. - S. 223. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Zelenko P.M. Papillottes para chuletas // Arte culinario. - San Petersburgo. : Imprenta de A. S. Suvorin, 1902. - S. 10. - 585 p.
• Pokhlebkin V. V. Papillots // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 275. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Papillots // Sobre la cocina de la A a la Z: Diccionario-libro de referencia. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 135. - 224 p. - 200.000 copias.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Papilotki // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 217. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. papillote // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 422. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .