| pasteles de nata | |
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| Puerto. pasteles de nata | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | hasta el siglo 18 |
| Autor | Monjes del Monasterio de los Jerónimos |
| Componentes | |
| Principal | |
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Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) o Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) es un postre , una torta en forma de copas de hojaldre con crema pastelera [1] . Distribuido en Portugal y en países ubicados en el territorio de las antiguas colonias portuguesas : Brasil , Angola , Mozambique , Timor Oriental , Goa , Macao y otros, así como en países donde el número de inmigrantes de Portugal es significativo ( Canadá , Australia , Luxemburgo , Estados Unidos , Francia y otros).
Los pasteles de nata fueron inventados por monjes católicos en el monasterio de los Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) en la comunidad de Santa Maria de Belen en Lisboa antes del siglo XVIII. En aquellos días, los monasterios usaban claras de huevo para almidonar la ropa, en particular, las vestiduras de las monjas. Las yemas restantes se utilizaron para hacer tortas y pasteles. Recetas de repostería dulce y repostería difundidas por todo el país [2] .
Después de la desaparición de las órdenes religiosas y en previsión del cierre de muchos monasterios tras la Revolución portuguesa de 1820, los monjes comenzaron a vender pastel de nata en una fábrica de azúcar cercana para obtener al menos algunos ingresos. En 1834 se cerró el monasterio de los Jerónimos y los dueños de la fábrica de azúcar compraron la receta de la torta. En 1837 abrieron la fábrica Pastel de Belén, que produce los famosos pasteles hasta el día de hoy [1] [2] .
Se utiliza una receta simple para pasteles, con ligeras diferencias, en diferentes confiterías (pashtelaria) en Portugal. Los pasteleros varían la forma de la taza de masa, cambian la composición y la densidad del relleno. Se afirma que la antigua receta sólo es conocida por la histórica pastelaria de Belém [1] .
Para la crema pastelera, se hierve la leche con una rama de canela y cáscara de limón , se elabora con harina mezclada con leche fría, se agrega azúcar hervida por separado y se agrega jarabe de agua , se amasa, se filtra y se enfría, luego se agregan las yemas de huevo . La masa de hojaldre se extiende sobre las paredes de moldes para cupcakes , se rellena de nata y se cuece en horno caliente. Los pasteles terminados se espolvorean con canela y azúcar en polvo y se sirven calientes [1] .
Pastel de Belém ocupó el puesto 15 en el ranking de The Guardian de los manjares más sabrosos del mundo [3] . En el marco de la fiesta gastronómica de Lisboa, anualmente catan y eligen el mejor pastel de nata. En 2011, el pastel fue nombrado una de las siete maravillas gastronómicas de Portugal [1] .
Fábrica de Pastel de Belén en Santa María de Belén
Producción de pasteles
Pastel de Belém de la famosa pastelaria de Lisboa
Pastel de nata de una panadería especializada en Guangzhou , China