Pecorino siciliano

Pecorino siciliano (también pecorino siciliano ; italiano  pecorino siciliano ) es un queso de leche de oveja italiano duro producido en Sicilia , una subespecie regional de la familia de queso Pecorino .

El queso joven y sin sal se llama tuma (tuma italiano )  , y el queso salado se llama primo sale ( primo sale italiano ). Si el queso madura durante más de dos años, entonces se le da el nombre de canestrato ( canestrato italiano ), y para la preparación de queso aún más maduro, que se llama tumazzu (tumazzu italiano ) , se utilizan granos de pimienta negra y azafrán .    

El queso se produce en toda la isla, pero las principales instalaciones queseras se concentran en las provincias de Agrigento , Caltanissetta , Enna , Trapani y Palermo . Este tipo de queso pertenece a la familia de los quesos Pecorino , y, al igual que otros quesos de este tipo, se produce únicamente en Italia .

En 1995, el queso recibió un estatus de protección especial (DO), prohibiendo su producción fuera de Sicilia , y en 1996 esto fue confirmado por el programa de la UE para la protección de las denominaciones de origen (DOP).

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